![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/51268516/rectangle_large_type_2_f35c394984239978f1f4c3f2c2b48d21.jpg?width=1200)
試食会レポート③
こんにちは。軽井沢追分宿にあるパン屋、一歩ベーカリーのnoteです。訪問くださりありがとうございます!私たちは自分たちの畑でライ麦を育てながら、自家製酵母を使ったライ麦パン・小麦パンを焼いています。
このnoteは、一歩スタッフ歴1年、40代で3人の子育て真っ最中のshokoが発信しています。
今日はパテ試食会のレポートです。いま、私たちは一歩のパンに合うパテを開発中なのですが、担当している私は料理人でもパン職人でもありません💦子育て真っ最中の母親目線で取り組ませていただいています!
今回の味作り、ラインナップはこんな感じでした↓
6種類の味のベースを作り、それぞれプラスの風味を加えて展開する、というやり方をしました。6種類作ったベースは、
・いわし ・豚肉 ・きのこ ・えび塩麹 ・クレソン ・玉ねぎ
えび以外の食材は、家や工房に在庫があったので使ってみようと思いました。
18種類の味の試作です。今回ひとつひとつ写真撮らなかったので… まとめて箇条書きでレポートします。
〈よかった点〉
・美味しい、買ってもいい、という意見をいただいたのは「いわし&梅干し」「きのこ&茶豆&生クリーム」の2種。
・いわしペーストは日にちがたつにつれ熟成が進むのか、美味しさが増す。
・炒めて寝かせた玉ねぎのうま味はよい。素材のみのシンプルさがよい。
・野生のフレッシュなクレソンを、ジェノベーゼにするのはおもしろい。季節を閉じ込めるコンセプトに合う。(味の好みは分かれる(^_^;))
〈学んだ点〉
・豆腐選びは難しい。味の差が大きく、にがりの風味が出てしまったりもする。大豆そのものを使う方がいい。
・今回使った豚肉はBBQで焼いたのを冷凍したもの。脂が落ちてしまってるせいかコクがない。
・えび塩麹のペーストは塩分がきつくなってしまった。ちょうどよく漬け込む、塩分のコントロールは難しい。
・シーフードミックスではよい味が出ない。
〈その他〉
・ミネストローネをパテにする、というアイディアは商品化できたら…と個人的に思っている。今後も試作を続けたい。(たっぷり野菜、豆、肉、全ての味を含むおもしろさ!)
レポートは以上です(^^)
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?