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未経験からの飲食店開業物語７６
物件探しは相変わらずです。
いい物件は未だ見つかっておりません。
でも物件が見つかって自分で店を切り盛りする妄想にふけりながらメニューなどを考えております。
考える・・・・と言っても本や他店のパクリがほとんどです。
いや、嘘をつきました。
パクリが全てです( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
まぁ最初はそんなもんでしょ。
ですが取り入れたいメニューがたくさんありすぎてどれをグランドメニューに入れよう
未経験からの飲食店開業物語７５
今日はいろいろな意味でやきとん漬けの一日でした。
まずは昼。
仕込みを手伝いに上板橋「やきとん ひなた」へ。
万備とはちょっと違う打ち方を教えてもらいながらシロ、テッポウの串打ち。
16時。
「上板の駅着いたよ～」
以前お世話になっていた「やきとん みつぼ」の焼き場のSさん。
不定期に行っている恒例の飲み会。
前回は東松山視察を兼ねて行きました。
今回は板橋エリアです。
Ｓさんの所属する「
未経験からの飲食店開業物語７４
前回の開業日記から結構たちました。
その間にいろいろあったので報告します。
まず、何度か日記でも報告しましたが上板橋にオープンした「やきとん ひなた」にお手伝いに行きました。
今年の1月5日にオープンしたばかりだというのに入店出来ない場合もある人気店になり人不足らしいです。
3度ほどヘルプに入らせてもらい良い経験になりました。
そして自信にもなりました。
この「やきとん ひなた」は僕がやりた
未経験からの飲食店開業物語73
※開業前のブログを転載しております
今年に入りまずは軽～く物件探し始めました。
とりあえずネットの居抜きサイトや店舗に強い不動産屋に登録し、
深夜の送迎の帰り道に車でゆっくり駅前商店街などでテナント募集の張り紙探し。
そう簡単にいい物件が見つかるはずもない。
と思いつつも期待しつつ。
既に、お！？と思う物件が2件。
しかし両方とも「煙が出る業種は・・・・」と断られ
ま、焦らず慌てずじっくり物
未経験からの飲食店開業物語72
開業経験者は決まってこう言う。
「物件は早くから探しておいたほうがいいよ」
でもスキルが伴わない僕はもうちょい先だな。
と思ってた。
そして6日の一日マスターを経験。
ん？危なっかしいけどなんとかなるかな？
と思えたのでまだまだ本気モードではないけど物件探しを始めることにしました。
今のところ候補地としては東武東上線の「成増」「志木」JR埼京線の「板橋」あたり。
先週の木曜日。
上板橋
未経験からの飲食店開業物語72
昨日は中板橋万備でISSHIE1日マスターの日でした。
前日は常連さんたちのみの新年会をやりながら仕込み。
当日は13時より仕込みをしてバッチリ準備完了。
2010年1月6日17時。
やきとんＢ2010年営業開始！！
シーーーーーーーーーーーーーーーン
誰も来ません
まぁいつものことですが。
口開けはお客さん少ないです。
ガラガラッ
「いらっしゃいませ」
「よっ！」
2010年第一号のお客さ
未経験からの飲食店開業物語７１
※2010年1月にミクシィ日記で書いたものをリバイバル公開しています。
皆様、明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
さて、今年は2日より・・・・いやいや元旦の深夜より仕事初めでした。
無休で営業しているキャバクラの送迎が仕事はじめです。
店で年明けをした女の子や男性スタッフの皆さんご苦労様です。
2日～4日までは手前みそでした。
31日と元旦の昼間のみの休みとはいえ
未経験からの飲食店開業物語７０
総集・・・・・・すべてが集まること。また、すべてを集めること。
だそうです。
だから総集編は全てを集めた日記。ということになりますが・・・・
さて、前回の日記に書いた事件のあった週末。
新年早々、1月5日にやきとん屋を新規オープンするマイミクの「こもりがき」さんの開店準備で忙しい店に遊びに行きました
こもりがきさんは今僕がお世話になっているＢのマスターがかつて修行していた野方にある行列の出来る
未経験からの飲食店開業物語６９
※自分の過去のブログを再掲載しております
2009年もあとわずか。
30日まで・・・いや、31日の朝方まで仕事がある。
年末だけあってなかなか忙しい。
ありがたいことです。
今回の総集編日記、パートⅡかⅢまでかかりそうですが書く時間があるのか微妙・・・
時間がとれないと年を越して更新となるかもしれません( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
今年は激動の年だった。
去年の今頃～年明けにかけてはガールズバーを開
未経験からの飲食店開業物語６８
中板橋「やきとん万備」では初来店の方からよくこんな言葉を聞きます。
「うまかったです！絶対また来ますよ」
お客さんの視線はマスター。
帰り際、店を出るとき
「ごちそうさま～ おいしかったです」
お客さんの視線はマスター。
そしてママ。
僕に視線がくることは10人のうち2,3人。
飲みながら僕と話をした人でも帰り際に僕に視線をくれる人は少ないです。
これは僕がホールを担当していようが焼き場を担
未経験からの飲食店開業物語６７
最近は中板橋「やきとん万備」で毎日焼き場をやらせてもらってます。
常連さんや知り合いが来たときはほとんど僕が焼かせてもらってます。
当初より焼き場も少し慣れてきました。
そんな日々を送っている昨日のこと。
暇だった店でマスターが
「ちょっとカシラ一本焼いてくれる？」
オーダーは入ってない。
ってことはマスターが俺の焼き加減を見る為か！？
暇なときは焼きだけに、更にこのときは1本だけに集中出
未経験からの飲食店開業物語６６
先日、中板橋「やきとん万備」に出勤。
店内の掃除を済ませトイレ掃除。
テーブルの箸や紙おしぼりを補充。
その後、串や刺しの仕込み・・・・というのがいつものルーティーン。
その日も例外なくそのように仕事を進め仕込みを始めようと厨房に入ると・・・
「コレ、俺とママから」
マスターが新聞紙にくるんだ何かを差し出した。
え？包丁！？
すぐにわかった。
俺の知らない間に包丁を注文してくれてたらしい
未経験からの飲食店開業物語６５
ある日の中板橋「やきとん万備」
ガラガラ
「いらっしゃいま・せ・・」
185cmはあろうかという大きな男性客。
初めてのお客さんかな？
マスターの顔色をうかがってみるも知らないお客さんのよう。
カウンターでやきとんをツマミに1人飲み。
しばらくして女性のお客さんと合流。
一見強面だけど話すと礼儀正しい人。
1時間位でしょうか？
二人は店を出た。
そして数日たったある日の「手前みそ」
ガラガラ
未経験からの飲食店開業物語６４
１１月１０日、１１日と防火管理講習を受けてきました。
場所は埼玉県さいたま市。
大宮駅からバスで５分程。
久しぶりに通勤ラッシュの電車に揺られて行ってきました。
２日間ともに朝９時３０分から夕方までビッシリと机上講習です。
非常～にキツイ講習でした。
消防OBのお年寄りによる講習・・・・・
広い会場に受講者は１５０人・・・
声はモゾモゾ・・・・・
眠い・・・・
早朝までの送迎バイトもあって眠い・