【レシピ#4】とうもろこしごはん

材料

とうもろこし…１本
お米…450g(３合)

水…570g

料理酒または日本酒…15g

バター…ひとかけら
天然塩…5g〜お好みで

※よく使う調味料のグラム換算が頭に入っていると、わざわざ大さじや小さじを取り出し、使い終わったら洗ってなどしなくても、キッチン計りで計量できるので便利。

↓

グラム換算表

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/quantity/

※通常お米３合を炊くときは水600mlですが、とうもろこしの水分もある為、少し硬めに炊きます。

作り方

１．ボウルとざるを使い、お米450gを計量し、3回研ぎ※、30分以上浸水させておく。

※お米は研ぎすぎず、研ぎ水が白濁したままくらいがちょうどよい。

２．とうもろこしの実を芯から削ぎ落とす。

３．浸水していたお米の水を切る為、ボウルからざる上げしておく。

４．よく水気を切ったお米を炊飯釜に入れ、酒と水を入れる。天然塩を加え、全体を軽くかき混ぜる。

５．とうもろこしの実と芯を(４)の上にのせて炊く。

６．炊き上がり、バターひとかけらを加え、しゃもじで軽く混ぜ合わせながら、天然塩で味を調えて完成。

お米を美味しいごはんにする３つの秘訣

１．お米を研ぐのは3回まで。

昔はお米の研ぎ水が透明になるまで研ぐと言われていましたが、今は精米技術が発達している為、研ぎすぎなくてよい。

お米は精米直後から劣化が始まる為、お米農家から直接購入するか、お米屋で精米仕立てのものを購入するのが望ましい。

２．夏は30分、冬は1時間浸水させてから炊く。

浸水させると、お米の重量は1.3倍になる。その状態から炊くと、ふっくらと炊き上がる。

３．炊き上がり、しゃもじで切るように混ぜる。

混ぜずに、炊いた状態のまま、お茶碗によそう人も多いかと思いますが、

混ぜ合わせることで、お米一粒一粒のデンプンがくっつき、甘味が出ます。

またぐちゃぐちゃと念入りに混ぜすぎると、お米の粒が潰れてしまい、美味しさが半減するので、お米の粒を潰さないように必要最小限に「軽く」混ぜ合わせることが大切。