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「発酵エビマヨ」──SANABURIレシピ02
稲とアガベの加工工場「SANABURI FACTORY」で生み出す商品のレシピをご紹介する「SANABURIレシピ」シリーズ。
第2弾は、酒粕を原料とするマヨネーズ風調味料「発酵マヨ」がエビマヨに変身! 酒粕特有の香りは、エビやカニなどの甲殻類と相性抜群。ひと味違う、発酵エビマヨを召し上がれ!
材料
むきえび:120g
塩:少々
白胡椒:少々
小麦粉:少々
A 発酵マヨ:100g
A 塩:少々
A 練乳:15g
A レモンの絞り汁:10gB 小麦粉:25g
B 水溶き片栗粉:30g(片栗粉と水を1:1の割合で溶いたもの)
B 溶き卵:10g
B サラダ油:10gスライスアーモンド:適量
揚げ油:適量
作り方
①むきえびに塩、胡椒を振って軽く揉む。少し置いておくと水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取って、小麦粉を全体に塗す。
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②Aを混ぜ合わせてソースをつくる。マヨと練乳を混ぜてから、レモン汁を加えてよく混ぜる(分離しやすいのでよく混ぜる)。
![](https://assets.st-note.com/img/1712074254147-ENZIrrNFzL.jpg?width=1200)
③Bをすべて合わせて、泡立て器などでよく混ぜる。粉気がなくなったらえびを入れて、衣をしっかり絡めて、180度の油で揚げる。火が通り過ぎると硬くなるので、衣がカラッとなったら引き上げる。
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④えびが暖かいうちに、ソースにさっと絡めて器に盛り付け、スライスアーモンドを散らす。
![](https://assets.st-note.com/img/1712074297858-Ag2xQIj7ro.jpg?width=1200)
完成!
甲殻類&マヨのうまみと、アーモンドのアクセントがたまらない逸品です。
![](https://assets.st-note.com/img/1712074429131-LTdCBbzxjZ.jpg?width=1200)
このレシピで使った材料
レシピ監修:TETOTETO Inc. 井上豪希
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