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お刺身ラヴァーのあなたに伝えたい、お野菜と合わせてかさ増し、10のアイデア

今井真実　MAMI IMAI /料理家

私はスーパーのお魚売り場で、すごく険しい顔をしているかもしれません。
それはお刺身を選ぶ時。

・家族全員に行き渡る量か
・量が多くても高くないか
・どっちのサクが大きいか
・どっちのサクが美味しそうか

うーん、うーんとにらめっこ。お刺身の日は殺気立つほど、家族で取り合いなのです。

そんなわけで、私はサクや１尾購入して、薄ーく切っています。
そして重要なのはかさ増し！ツマのお野菜がメイン！？ってほど添えたり、サラダ仕立てにしたり。
なめろうやタルタルのように、薬味を混ぜたり和えものにもします。

これね、結構良いんです。子供もお刺身を食べたいがために、お野菜を食べざるをえないですし、むしろそれはそれで美味しいみたい。
口の中に変化があって飽きずに楽しいんですよね。
お野菜を美味しくするお刺身は偉大です。



「ネギトロと蕪」

薄切りにして、さっと塩揉みした蕪と、ネギトロがとっても相性がいいです。蕪に乗せて食べてお醤油ちょんちょんしてパクッと食べると絶品。

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「帆立のなめろう」

出汁を取った後の昆布をみじん切り、帆立と薄口醤油と和えると、官能的なまでにねっとり。

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「カツオのタルタル」

ケッパー、玉ねぎみじん切り、パセリ、叩いた鰹をよく混ぜ、お塩、胡椒、オリーブオイル、卵黄を落とします。
パンに合う、お刺身料理です。

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「イワシのレタスサラダ」

鰯の酢じめにたっぷりのレタス、新玉ねぎの胡椒塩漬け。ノンオイルで美味しい！


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「鰹のお刺身　梅アボガド添え」


アボカド１個、醤油小さじ１、梅干し大１個、大葉4枚千切り、すりごま小さじ１、万能ねぎ、鰹節1パック全てを混ぜる。このままでも美味しい。ご飯に乗せても絶品！
鰹のお刺身にちょんちょんとお醤油つけて、このたれをたっぷり乗せると最高です！

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「サーモンの漬け　春菊のせ」

サーモンをお醤油とめんつゆにつけて、春菊みじん切りを乗せて、胡麻油をたらり。

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ブリとモッツァレラ、金柑のサラダ

ブリお刺身を削ぐように薄切り、塩をパラパラまぶす。15分以上置き、水気が浮いたらキッチンペーパーで抑えます。
金柑を横に薄切り、種を取る。モッツァレラチーズはちぎる。ちぎったサニーレタスの上にちらし、オイルたっぷりとお塩。後は新玉ねぎの胡椒塩漬け。
写真はモッツァレラチーズの味噌漬けを使っています。


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「マグロのバルサミコ漬けのサラダ」

お安いビンチョウマグロのアレンジ！
サクを生ハムのように薄く削ぎ切り、バルサミコとお醤油大さじ１ずつ、オリーブオイル大1/2に15分ほど漬ける。
食べるときにパルメザンたっぷりとオイルを。

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「タコのねぎまみれ」

たこをうすーく削ぎ切りし、お醤油とポン酢を１：１で混ぜたものをかけて、胡麻油を煙が出るほど熱して、じゃっとかけたもの。味付け無しでも美味しい。

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「いっそ、ちらし寿司」

糠漬けがたまってきたら、全てみじん切りにします。お刺身の切り落としパックを生姜醤油に漬け込み、糠漬けと、適当な薬味と一緒に酢飯とちらし寿司に。乗っけただけ。
たくあんや酸っぱくなった古漬け、どんなお漬物でもできます。
途中でお出汁をかけ、ひつまぶしのようにしても幸せ！

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酢飯の作り方はこちら


アレンジは無限にできます。お魚を変えたり、合わせるお野菜を変えたり…。

１、刻んだお薬味やハーブを和える、添える（にんにくチップスなどもおすすめ）
２、海苔や海藻類をたっぷり添える、和える（わかめ、メカブ、もずくなど）
３、ねっとりしたものと和えたり添える（納豆、めかぶとろろ、山芋など）
４、茹でお野菜と和える（ほうれん草や小松菜、季節の菜花のお浸し）
５、生のお野菜と和える（葉野菜、香味野菜など）
６、冷ました焼き野菜とオリーブオイルとマリネ風に
７、胡麻油やオリーブオイル、スパイスや胡麻で風味を変える
８、切り方を変える（薄切りだけではなく、角切り、叩いてねっとり）
９、昆布〆にしたり、塩やお酢で脱水する
１０、味付けは、お醤油にこだわらず、お塩、ポン酢、焼肉のタレなどを使う


お味噌と薬味のオーソドックスななめろうも美味しいですし、漬けにして納豆にかけるのもおつまみにもなり、丼にもなります。


お刺身は気軽に、お魚を食べれる一つの方法です。
うちの子供たちは一番好きなお魚料理はお刺身みたい。お魚は積極的に食べたいので、かさ増しアイデアで日常に取り入れるようにしています。

もったいない料理人のみっきーさんがお刺身の素敵なアイデアを教えてくださいました！皆様にもシェアしますね♪
柑橘使いがとても勉強になります。

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