一期家一笑のひみつ

本

愛知県にある小さな八百屋、一期家一笑のあれこれです。店長のわたくし杉浦大西洋が気ままに公開しています。ちなみに「いちごやいちえ」と読みます。よかったら、遊びに来てください。

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いい売り場って、どんな売り場？

こんにちは。一期家一笑の杉浦大西洋です。僕らのような、小さな八百屋でも、毎日の売り場作りというのは、大切です。同じものを並べても、陳列の仕方やちょっとした見せ方の違いで、大きく売れ行きにも影響してきます。無印良品などは、ムジグラムと呼ばれるマニュアルを作り、それに添って売り場を作ることで、スタッフ感覚による個人差が、店舗ごとのバラツキにならないようにしているそうです。僕らのような、小さなお店では、細かいマニュアルを作ることで、陳列の個人差を解消するの

デリのつくりかた。

すっかり日常に無くてはならない存在になった中食という分野。コンビニやスーパーのおにぎりやお弁当、テイクアウト専門のお惣菜やさんや、デパ地下の華やかなデリ。いろんなシーンで、予算やお腹の空き具合に合わせて、多くの方に利用されています。今日は、一期家一笑の八百屋のデリのつくりかたをご紹介。僕らの１日は、鰹と昆布で出汁をひくところから始まります。地元の老舗鰹節屋さんにセレクトしてもらった、宗田鰹と羅臼の昆布です。お出汁のひきかたは、まー、いろいろあるので

食品デザインについて。

こんにちは。一期家一笑の杉浦大西洋です。八百屋をしていると、日本全国、時には海外からも、多種多様なデザインの食品が入荷してきます。今日は、八百屋から見た食品デザインの世界を。加工品、特に瓶ものなどは、ラベルのデザイン範囲も大きく、しかも自由なデザインが試しやすい分野のような気がします。ちなみに、上の写真のカラフルな瓶は、福島県の老舗漬物屋さん、小田原屋が展開する、食べるオイルシリーズです。以前からこちらの商品は販売していたのですが、このパッケージに変

八百屋のデリ。

こんにちは。一期家一笑の杉浦大西洋です。スーパーマーケットの店頭では、一年中、色とりどりの野菜や果物が美しくディスプレイされ、季節を問わず、様々な料理が作れたり、食材の調達が容易になりました。それは、豊かさの象徴でもあると同時に、野菜の旬が見えにくくなる、という側面も生み出しました。野菜の旬というのは、その野菜がもっとも美味しく、栄養価も高く、しかも安い、という、割と良いことづくめなのです。そんな野菜の旬は、かつては、おばあちゃんが孫へと、

お弁当という、やさしさ。

愛知県の豊橋市というところで、一期家一笑という八百屋を経営しています。八百屋なのですが、お野菜や果物、それらを使ったお弁当をご提供しているので、今日はお弁当について。レストランが料理人の腕を見せる場所であるなら、お弁当はあくまで食べる人が出発点です。お弁当を作らせていただいていると、お客様の要望をたくさん耳にするようになってきました。お肉が多め。子どもが唐揚げが好きだから。ヘルシーな野菜多めで。などなど。あるとき、こんな要望も。保育園か

果物が売れないって、ホント？

こんにちは。一期家一笑の杉浦大西洋です。果物が売れなくなって久しい。とは、当然のように市場や生産現場で語られています。統計を見ると、果物全体の消費量は、やや減少気味というくらいなのですが、国産果実は、その減少傾向が顕著です。さまざまな要因が考えられますが、八百屋の店先から感じたことは、 (1) 手軽なコンビニスイーツの台頭。 (2) 皮を剥くのが面倒くさい。 (3) 贅沢品である、というお客様の目線。こんなところが、実感として感じられました