５月結果

４月度の結果で
良かった、と書きました。

ただ流れは良くはないと書いていたと思います。

結果
流れが良くなかったです。

赤字ではなかったですが、予測売上ギリギリでした。

家賃比率は11％
飲食店の大目標は１０％以下なので届いてません。

昨年対比で考えると
なんと９５．８％

コロナ時期を除いて　
１７年で初めて割りました。

組数の減り方と客数の減り方を比べてみると
客数の減り方の方が緩やかなので、１名客の割合が増加しているのはわかりました。

看板娘がぬけて
土日の売上が２０％落ちているのもわかりました。

ただ平日は落ちてない。

売上は落ちる時は週末から、上がるときも週末から
と以前書きましたが
うちの店のこのパターンの場合は違うと思いました。

ま、こんなのどうでもいいのですが
落ちている要因に
「粗悪な営業」というのが絶対にあります。

うちの店は幸い
当たり前のことを当たり前にし続ける
ということだけで昨年対比を割らないで存続してきました。

当たり前の基準を崩さないことを継続してました。

まず遅刻によるOPEN時間の遅れなどは１７年で１回もないです。
病気により早く閉店することはありました。
ただお店を開け続けるということは重要だと思っていて、そこが最低ラインだと思っています。

商品の鮮度管理を徹底する。
これも当たり前なんですが、結構出来ていない店あります。
むしろこれはチェーン店の方が優秀なのではないかと思います。

オーダーを受けた商品を時間内に提供する
これも当たり前。
ただ、これはうちの店の場合で考えると、人員不足による提供遅延はたまに起きてしまっています。
この場合は、入口に告知をするようにしています。
ただのとりこぼしです。

スタッフはいるが、実力不足による提供遅延。
これがやっかいです。
新人ではなくて、です。

実力不足というのは、数字できっちり表すことができます。

ランチ業態、ディナーのみ業態、など業態によって基準はありますが
飲食店であればさほど変わらない基準があります。

総売上÷総労働時間＝６８００以上であれば
「忙しい；スタッフ不足」と考えられます。

例えば
売上が100,000でした
店長が8時間労働、アルバイト5時間が2人いた場合
100,000÷18＝5556
となり、暇な状態だと数字では判断されます。
この状況で提供遅延が起こるのは、実力不足になります。

これは今、うちの店が抱えている大問題で
これによって昨年対比を割ったことが考えられます。

今、基本の徹底から再度やりなおして、対時間の意識の中での優先順位を教えなおしているところです。

また経過報告します笑