清酒発祥の地・奈良を訪れ、古くて新しい日本酒を堪能（料理家 和田明日香さん）

「日本清酒発祥の地」とされる正暦寺や、酒の神様を祀る大神神社などが点在する奈良では、伝統の上に革新の酒を醸す酒蔵が次々と生まれています。料理家の和田明日香さんと訪れ、酒造りに邁進する人・蔵・酒をご紹介します。（ひととき2021年10月号特集「古くて新しい奈良酒――酒の神がすまう郷」より一部抜粋してお届けします） 油長酒造 奈良酒を牽引する「風の森」　 　澄み切った空の下、水が勢いよくパイプからあふれ出す。地下100メートルから汲み上げる金剛葛城山系の豊かな地下水だ。 「日