【レシピ】さつまいもの茎のきんぴら（下処理方法つき）

今年は家庭菜園でさつまいもを作りました。自分で育てたものだと可食部全て食べたくなるのが人情。さつまいもの茎にはビタミンC、B6、E、K、βカロテン、鉄分、カルシウム、ポリフェノール、ルテイン、食物繊維などが含まれているそうです。皮むきが面倒であまりお勧めはできませんが、栄養価のみならず、きんぴらにするとほんとにおいしいので、茎が手に入る場合は是非調理をご検討下さい。

棚栽培が功を奏して、狭い面積でたくさんのさつまいもが取れました！

食べるのは茎と葉をつなぐ部分

茎の下処理

1. 茎を切り落とす　食べるのは茎と葉をつなぐ葉柄の部分　細い茎はむきにくいので使わない

2. 皮をむく　古くなるとむきにくいので新鮮なうちに　素手だとアクで指が黒くなるので手袋（100均のビニール手袋など）をつけて下さい　きんぴらの長さ（5センチ）にポキポキ折りながらむく　皮は多少残っても大丈夫　むけたものから水にさらす　

3. 塩ゆでにする　水から塩ゆでにします　沸騰後1～2分くらい　白っぽい黄緑色になります

4. 冷ます　ざるにとったあと、水につけ粗熱をとる

ゆでた状態で小分けして冷凍できます

葉の方からむくと切れずにむきやすい

多少皮が残っていてもOK　気になる場合は小さめのナイフで軽く削り取る　

下ゆで完了

きんぴらのレシピ

1. ごま油で炒める　サラダ油でもOK

2. しょうゆ１、お酒１、砂糖１を入れ、強火で調味料を絡めながら水分をとばす

3. 火をとめゴマやかつお節などをまぶす

油でさっと炒める

茎の分量に合わせて調味料の量を調整します