OGAWA FARMの【毎月お届け】おうちでトマト畑＋宮崎のおいしいものたちをご購入いただいた方にミニトマトのセル苗を発送し、トマト研究家ヒロミと一緒にトマトを育てていく「香トマ…
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#リコピン
●トマトが赤くなる仕組みについて
8月に定植した「ミニトマト」がだんだんと赤く色づいてきました。
トマトの赤い色素はリコペンと言う色素に由来するものです。
これはニンジンなどの色素と同じくカロテンという一群の色素の一つです。
リコペンはトマトの果実が青い時から存在していますが、成熟するまでは一緒に存在するクロロフィル(葉緑素)に隠されてしまってその色は見えません。葉にもカロテンは含まれていますが、やはりクロロフィルに隠れて見えな