【きざ㐂】東京都港区赤坂木﨑親方の正統派江戸前鮨「きざ㐂」

ウニ王子

2023年5月5日 19:45

赤坂見附駅より徒歩3分。
繁華街のビルの一角に佇む2018年5月にオープンした鮨店「きざ㐂（きざき）」さんへ4年ぶりの訪問です。

店主の木﨑倫親方（きざきひとし）は
「銀座久兵衛ホテルニューオータニ店」を経て銀座「鮨とかみ」や香港支店での経験も積み2018年に28歳という若さで独立。

檜を贅沢に使用した店内は
ストレートのカウンター8席。

マグロの旨味、舎利の酸味、海苔の風味を感じる挨拶代わりのマグロ突先手巻きから始まり

赤酢を強めに効かせた舎利は程よい硬さで解け加減も良く温度管理もバッチリで、鮪もやま幸さんの赤身、中トロ、大トロと3連続き

これぞお江戸の鮨の王道を食べさせてもらっている感覚になります。

鮪以外では愛媛八幡浜産の旨みたっぷりの伊佐木に、絶妙なレア仕上げで軟骨付きの下足は
口の中で食感の変化を楽しむ一貫で、程よい柔らかさで噛んでくと味が出てくるジューシーな煮蛤が特に印象的でした。

木﨑倫親方の凛とした雰囲気に
テキパキ働く女性スタッフの気遣いも良く
行き届いてており素晴らしいお店でした。

またお邪魔します。
ご馳走様でした。

【おまかせ握りコース16,500円（税込）】
🍣突先巻き
🍽先付
揚げ蕎麦がき国産のマッシュルーム入り
🍣真子鰈
🍣伊佐木　愛媛八幡浜
🍣下足軟骨入
🍣春子鯛
🍣赤身　福井県敦賀　やま幸
🍣中トロ　福井県敦賀　やま幸
🍣大トロ　福井県敦賀　やま幸
🍣コハダ　熊本
🍣車海老
🍣鯵
🍣馬糞雲丹　北海道根室
🍣煮蛤　茨城県鹿嶋
🍣穴子　長崎県対馬
🍽味噌汁
🍽玉子