ドキュメント『ヤマフル』 試験的醸造再開 その全仕事（7）
【2003年再蒸留 データ集】
粕取焼酎「やまふる」仕込み2003 概要
鳴滝酒造株式会社 古舘 正典
●3/8 仕込み
・ＡＭ9：30 外気温7℃、水温12℃、粕温度12℃
・使用粕 精米70％普通酒粕、取得アルコール19.7度、粕歩合26.8％
粕アルコール9度、本日早朝粕放し分
・原料粕1,020ｋｇ、水800Ｌ（汲み水歩合78％）
・汲み水温度20℃に調整、粕投入、仕上り温度15℃
・13：30 発酵開始
以下もろみ、写真データ及び品温経過表にて
・3／13 アルコール分析 14.4度
・3／15 アルコール分析 15.0度
・3／18 もろみ分析 メーター－6.0、酸3.7、アミノ酸16.2、アルコール16.2度
・3／22 もろみ分析 メーター－1.5、酸3.9、アミノ酸17.5、アルコール17.3度
・3／26 もろみ分析 メーター－2.0、酸3.9、アミノ酸18.5、アルコール17.4度
・3／28 もろみ分析 メーター－2.0、酸4.1、アミノ酸18.7、アルコール17.4度
・4／4 もろみ分析 メーター－1.0、酸4.0、アミノ酸18.9、アルコール17.1度
・4／8 もろみ分析 メーター－0.5、酸4.1、アミノ酸19.3、アルコール17.1度
●4/9～11 蒸留
・ＡＭ10：00 外気温13℃、もろみ温度12℃
・最終もろみ メーター－0.5、酸4.0、アミノ酸19.5、アルコール17.0度
・もろみ容積1,718Ｌ、実重量1,604kg
・初釜～10釜まで、一回の蒸留につき、もろみ150kg、籾殻30kg。
・11釜は、もろみ104kg、籾殻20kg。
・総計、もろみ1,604ｋｇ、籾殻320ｋｇ
・末だれカット、アルコール10度～12度
１回の蒸留所要時間（除く準備作業）80分。蒸気を通し始めて約20分は蒸気の水のみ流出。その後60分程度で粕取焼酎を回収。油臭の原因となる浮遊物等は、丹念に除去。
・粕取焼酎総取得量544Ｌ・アルコール40.4度。純アル取得217.6Ｌ
※汲み水歩合、１回のもろみ蒸留量、籾殻混入量、末だれカット度数は、製品の性格を決める極めて重要な要素であるので、各蔵の判断にて。
【Folk Wisdom】への転載を許可いただいた鳴滝酒造株式会社 古舘正典社長に感謝致します。
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