F（原価率管理）のHow to

-読了目安7分- 飲食店舗において一番重要な数字。 原価と人件費。 これを管理できていなければ700万売上があるのに赤字なんて事も平気で起こる。 信じられない人もいるだろうが、実際に弊社で経験した事がある。 このnoteでは店舗のPLを1,200個以上見てきた経験と、店長として1年半現場にいた経験からF管理の実践的手法をまとめていく。 まず、PL上の原価とは何か。 一般的には提供する商品に使用される食材費の合計。 「仕入÷売上×100=原価率」ということになる。 理想を