【料理】失敗しない：味つけを超絶カンタンにする秘技！【失敗ゼロ】
▼料理の味つけが苦手な人
・砂糖に塩、醤油にお酒にみりん……配合が難しい！
・適当にやって、たまに美味しくできても2度と再現できない。
・失敗しない味つけ方法ってないの？
あるあるだと思います。
というわけで今回は
「絶対失敗しない：味つけを超絶カンタンにする秘技！」についてのお話。
※以前、雑記ブログにも投稿しましたが、再編集してnoteに掲載します。
味が薄かったり濃すぎて食べられなかったり。
料理をすると、とにかく味つけが難しいことがよくわかるものです。
普段なにげなく買って食べるものが「多くの人の口に合うように作られている」ことに、自分で料理してはじめて気づいた、という人も少なくないでしょう。
砂糖、塩、酢、醤油、味噌、お酒……味つけのために入れるものがたくさんあります。
レシピを見ても、適量、適量、適量。
味見をしたところで、味つけに慣れていなければ、そこになにが足りないのか、あるいは多いのか、即座に判断するのは難しいですよね。
何度も味見をするうちになにがなんだかわからなくなって、家族に味見を頼んでも「まあ、いいんじゃない」みたいな曖昧な返答。
で、いざ食卓に並べてみると微妙で、みんな箸が進まない。
最近自炊をするようになったという料理初心者のアナタも、行事ごとなどで集まる人に急遽、料理を振る舞うことになったというアナタも、必ず一度は味つけで苦戦することでしょう。
特に煮物。たとえば根菜類の煮つけは味が染みにくいので、煮汁が薄いと味がつきません。
かといって濃くしていると、煮詰まって塩辛く、醤油辛くなったりします。
材料を仕入れて、下ごしらえをして、時間をかけて苦労もしたのに、味つけで報われない。そんなの悲しいじゃないですか。
断言します。
上記のような、味つけに関わる答えの見えない調整の繰り返しが
「ご飯の準備はめんどくさい」
「どうせ美味しくできないからやる気が出ない」
「もう料理したくない」
といった『料理に対する負の感情』を招く、大きな原因のひとつになっているのです。
この原因を取り除けたら、日々の料理がちょっと楽になると思いませんか？
……とはいえ、料理はせざるを得ない。ですよね。
では、もし失敗しない秘技があるとしたら、知りたいですか？
調理師として15年ほど業界で働いてきた私が、あっさりお教えしましょう！
◆結論：調味醤油を1本用意しておくだけで失敗しなくなる！
結論：調味醤油を1本用意しておくだけで失敗しなくなる！
私のオススメは『フンドーダイ五葉 煮物調味料』
業務用の10L箱も取り扱う、プロ御用達の老舗醤油メーカーの一般向け商品です。
なぜ失敗しないのか。
以下に理由をまとめます。
◆理由：なぜ失敗しなくなるの？
それでは、チェックしていきましょう。
▼調味醤油には目安の配合がある
いろんなタイプがありますが、基本的に調味醤油は水で割って使用します。
濃縮タイプの素麺つゆみたいなものですね。
ボトルラベルの裏面に表がありますのでそれを参考に、作りたい料理に合わせて水の量を変えるだけです。
たとえば肉じゃが。
本品を100cc入れたら、水を300cc～400cc加える。
ほんとに、コレだけ。
砂糖や醤油やだし、みりんやお酒など、ほかの調味料は一切必要ありません。
あとはコトコト煮こむだけで、失敗する暇もなく料理が完成します。
実家を離れたばかりの学生や、自炊初心者でも、これ1本でもう無敵です。「得意料理は？」と聞かれても「肉じゃが！」と答えられるようになります。
お子さんがいるご家庭であれば、一緒に遊び半分でやってみるのもいいと思います。昔ながらの調理方法を教えることも大事かもしれませんが、まず「難しくないんだ」と思って楽しんでもらうことができれば、そのうち進んで手伝ってくれるようになるかもしれません。
「めんつゆ」や「すき焼きのたれ」にも同じような配合表が記載されていることがありますよね。手軽に試すのなら家にあるものでもいいです。水の配合は違っても、使い方は基本的に同じです。
ただし、この『煮物調味料』がそれらと違うのは、はじめから『煮物』に特化しているということです。
×本来は「めんつゆ」向きの味なんだけど、煮物にも使えます。
×本来は「すき焼き」向きの味なんだけど、煮物にも使えます。
→そうではなくて、堂々と『煮物調味料』ですからね。
使うことで基本の味が安定します。
そして続けて使ううちに「もう少し甘くしたい、濃くしたい」といった具合に、自分や家族の好みがわかるようになれば、そこから少しずつ料理に合わせて調整するといいと思います。
ちなみのこのフンドーダイ五葉『煮物調味料』は、創業150年を迎えた九州熊本の老舗醤油メーカーが製造しています。
九州の醤油なので、比較的「甘め」だと思います。
▼商品はこちら。
◆調理例
せっかくなので、どんな料理ができるのかほんの一部ですが挙げておきます。(※配合は一例です)
▼きんぴられんこん煮・こんにゃく煮
煮物調味料ストレート。もしくは水と1：1の割合。
▼煮玉子
煮物調味料1：水1。
▼煮サバ
煮物調味料1：水2。
青魚はきざみ生姜を多めに入れると臭みが抑えられます。
▼カツ丼
煮物調味料1：水3。
▼野菜類煮物
煮物調味料1：水4。
味が染みやすい食材は薄めで。
▼豚角煮
煮物調味料1：水4。
◆アレンジ調理例
ほかにも、好みで配合を調整すればさまざまな料理に使えます。
ここからは『煮物調味料』を使用した、ちょいアレンジ料理を紹介。
▼鶏の黒酢煮
煮物調味料1：水3：黒酢0.5。(酢の強さはお好みで)
▼鶏の甘酢あん炒め
・煮物調味料1：水2：酢：0.5：砂糖大さじ1。
・加熱して片栗粉1：1でトロミづけ。
・下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶして揚げる。
・先に作っておいた「甘酢あん」とからめる。
手羽中や鶏もも肉に合います。
一度、水や酢の配合を自分好みに調整しておけば、いつでも再現できます。
▼あんかけ卵丼
・煮物調味料1：水3。
・加熱して片栗粉1：1でトロミづけ。
・溶き卵をまわし入れて卵丼や卵とじに。
▼揚げだし豆腐・茄子天あんかけ
・煮物調味料1：水3。
・おろし生姜を加え加熱して、片栗粉1：1でトロミづけ。
このあんは片栗粉をまぶして揚げた白身魚にかけても合います。
カレイとか、赤魚とかですね。
▼サバのピリ辛・ごぼうピリ辛
・サバ、またはごぼうに片栗粉をまぶして揚げる。
・煮物調味料ストレートを鍋で加熱。
・おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1を加えて加熱。
・煮立てた汁が泡立ってきたら輪切り鷹の爪を追加して火を止める。
・揚げたサバ、またはごぼうを加えてからめる。
・好みでごま、ねぎなどを加える。
サバは揚がりすぎないように、二度揚げするのがオススメです～。
▼茄子の揚げ浸し
・茄子は素揚げする。
・油を切り、煮物調味料適量をまわしかける。
・好みでごま、ねぎ、かつおぶしなどを加えて混ぜる。
▼いんげん胡麻和え・青菜おひたし
・野菜を茹でて水にさらす。
・水気を絞ってボウルに入れる。
・煮物調味料をまわしかける。
・好みでごま、かつおぶしなどを加えて混ぜる。
▼炒めもの
炒めものに加える醤油を煮物調味料に変えるだけでも、簡単に美味しく仕上がります。
にんにくを加えて牛肉炒めにしたり、生姜を加えて豚の生姜焼きにしたり。
▼照り焼きチキン
・煮物調味料におろし生姜適量を加えてタレを作る。
・鶏もも肉を30分以上漬けこむ。
・オーブンかフライパンでこんがり焼く。
組み合われば漬けこみダレにも使える万能ぶりです。
◆結果：【料理】失敗しない：味つけを超絶カンタンにする秘技！【失敗ゼロ】まとめ
①作りたい料理に合わせて水の量を変えるだけ！
②料理初心者でも味つけで失敗しなくなる！
③小さなお子さんと一緒に料理を楽しめる！
④いろんな料理に応用できて万能！
⑤家に備えておく調味料が最小限で済む！
⑥『煮物調味料』が1本あれば得意料理がたくさん増える！
いかがでしたか？
まさに万能の『フンドーダイ五葉 煮物調味料』。
是非一度試してみてくださいね。
Amazonには複数本セット売りもあります。
私はクリスマス前にまとめて買って、パートさんに1本ずつプレゼントしたりしました笑
この「調味醤油」を使うこともそうですが、これだけではありません。
毎日の夕飯や献立を決めることに苦戦している方向けに、秘技をまとめて記事にしました。
「時間確保」のために、実際に私がやっている方法です。
▼こちらも合わせて活用して頂けると嬉しいです！
それでは今回はこのへんで！
最後まで読んでくださってありがとうございます(´ω`)
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