「沖縄の野菜：ホソバワダン（ンジャナバー）」についてチャレンジ30日目（2020.12.09）

「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容

「沖縄の野菜：ホソバワダン（ンジャナバー）」について　旬は12月から5月。
沖縄の海岸沿いの岩場や砂地に自生しているキク科の植物。
ホソバワダンと呼ばれるアゼトウナ属のもの。
ニガナの名の通り苦みが強くアクがある。ビタミンA、C、カルシウム、カリウムが
豊富に含んでいるので、薬草として解熱と産後の体力回復に利用してきた。
和え物や炒め物、天ぷら肉汁の具、雑炊などオススメ。
マヨネーズを絡めて炒めると苦みが感じにくい。

【美味しいたいもを見分けるポイント】
・葉がイキイキとして元気がいい物を選ぶ。

【保存方法】
・新聞紙などで包んでからビニール袋に入れて冷蔵保存

【栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：33kcal
・タンパク質：1.4g
・脂質：0.7g
・炭水化物：5.2g
・カリウム：376㎎
・カルシウム：199㎎
・マグネシウム：19.9mg
・リン：20.7㎎
・カロテン：3000μg
・ビタミンB1：0.05㎎
・ビタミンB2：0.11㎎
・ビタミンC：24㎎
・葉酸：81μg
・食物繊維：3.2g

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