沖縄の野菜：フェンネル（イーチョーバー）についてチャレンジ20日目（2020.11.13）
「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。
●本日の勉強内容
甘く爽やかな香りの香味野菜フェンネル。旬は1年中
地中海産の多年草フェンネルは平安時代渡来。沖縄、長野、鳥取で生産。
細かい生葉は魚料理の匂い消しに使われるぐらい爽やかな香り。
沖縄では生葉を天ぷらにしたり、泡盛漬け薬用酒を作ったり、薬膳料理として使われている。
種子は漢方薬や香辛料や健胃材や去痰薬にも使われている。
体臭や口臭、食欲増進し喉にも優しいのでサラダにもオススメ。
利尿・発汗作用があり、むくみ、冷え性改善などダイエット中の方にも最適の島野菜の１つです。
【美味しいイーチョーバーを見分けるポイント】
・線葉の色が鮮やかで柔らかそうなもの
【保存方法】
・新聞紙で包んで冷蔵保存
【イーチョーバーの栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：39kcal
・タンパク質：2.4g
・脂質：0.8g
・炭水化物：5.5g
・カリウム：579㎎
・カルシウム：326㎎
・マグネシウム：32.1mg
・リン：33.6㎎
・カロテン：3.880μg
・ビタミンB1：0.09㎎
・ビタミンB2：0.18㎎
・ビタミンC：41㎎
・葉酸：17μg
・食物繊維：5.3g
以上
次回は「サクナ」について深堀します。
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