やかないシュー・クリーム
キリン「シュークリームを、作りましょう。」
私「はい！」
よっし！
「まづ、クリイムをさきにこしらへますが、最初に大鍋に水を入れ、火にかけて置きます。」
大鍋ですね？任せてください。
「これは、後に湯煎に使ひますから、沸くまでの間、小鍋にメリケン粉大匙五杯半、砂糖大匙二杯を入れてよく混ぜてください」
メリケン粉ね。薄力粉でも中力粉でも強力粉でもないのね。
どれよね。
「さあ、そこに、牛乳一合を加へ、玉子一個をよくとき入れて、全體をよくかき混ぜます。」
はいよっと！
「そろそろ、大鍋のお湯が沸いてきましたね。さうしたら、小鍋ごと大鍋の中に差入れて、湯煎をしてから、木杓子でよくかき混ぜます」
木杓子！持ってないですね。残念ながら。
「さあ、次第にどろどろのクリイムらしくなつてきましたね。ここで、レモン汁を少々加へて下さい」
しばらく混ぜるもあんまりならないなと思いきや.....？
そしたら！
レモン汁！用意！
「はい、これでレモン・カスタード・クリイムのでき上りです。」
できたみたい！レモン・カスタード・クリイム。
「このクリイムは、林檎や梨などの果物を煮たものの上にかけたり、パイの詰めものに使つたり、また、苺などとそのまま和へたりしても、大變風味も、滋養もよいものです。一つ、覺えておかれると、後々、重寶します」
たしかにこれは楽しいです。滋養もよいならいくら食べても大丈夫ってこったね。
もりもり食べてやりましょう。
「さて、今度は外側の皮をつくります。鍋に八勺ほどの水を入れて」
八勺。
「鍋に八勺ほどの水を入れてメリケン粉大匙四杯をよく溶かし、火にかけます。これを杓子でかき混ぜながら、バター大匙一杯を溶かし込みます。」
よしきた。
「照りが出てきて、糊のやうになりましたね。ここで玉子二個をよくといて少しづつ加へ、かき混ぜます。」
糊のように......？糊って今まで見たこともないと思いますが、はたして
多分これですねえ！！糊って！すごいぜ。
「さあ、次にフライパンを熱して、サラド油を2合、入れて下さい」
揚げ物だ〜いすき。
「油を熱したら、皮の材料を、一個當り大匙二杯分ぐらゐづつ、垂らし込みます。膨れ上がつたら、焦げないうちに藁半紙の上にとり、油氣を切ります」
「全部、揚げ終はつたら、横に包丁目を半分ほどいれて、口を開け、こしらへておいたクリイムを詰めます」
揚げ終わったものに。
詰める！
続いて詰め〜.......
ません。景気のいい見た目ですね。
そしたら完成よ！
そして実食よね！
どうだか........
どうかな！
おいしい！クリームがかなり甘さ控えめですね。カスタード餡くらいのやさしさ。
皮のこんがり揚がったかんじも香ばしくて楽しい。ただ油気が思ったよりある。
素朴なおいしさにがっつりめの油分。おばあちゃんの洋風手作りお菓子を思い浮かべます。
今のシュークリームは何段階も進化した結果なんでしょうね。きっとシュークリームの原形はこうだったんじゃないでしょうか。
とにかく。
お〜いしかったです！
またね。
矢留
出典：梨木香歩さん(1996) 『エンジェル エンジェル エンジェル 』新潮社
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