サルモネラについての事実を入手
07/28/2020
サルモネラ菌は食中毒のサルモネラ症を引き起こします。サルモネラ菌は、米国農務省で動物の病気の研究に生涯を捧げた獣医であるダニエル E. サーモンにちなんで名付けられました。1885 年以来、サルモネラ菌は人々を病気にすることが知られています。
https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-health-literacy/get-facts-about-salmonella
この投稿は、上記のFDAの公開文章を和訳したものです。FDAとは、アメリカ食品医薬品局、アメリカ合衆国保健福祉省配下の政府機関のことです。
統計の概要
疾病管理予防センター (CDC) は、米国では毎年約 135 万件のサルモネラ症が発生し、26,500 人が入院し、420 人が死亡していると推定しています。汚染された食品は、これらのケースのほとんどの原因です。サルモネラ症は、ノロウイルスに次いで、米国における食中毒の第 2 位の原因です。
特徴
サルモネラには、血清型と呼ばれるさまざまなグループがあります。科学者は、細菌の表面の構造に基づいて各血清型を分類します。一部のサルモネラ血清型は、1 種類の動物または 1 か所のみに見られます。その他は、さまざまな動物や世界中で見られます。血清型は、人に病気を引き起こす頻度や、汚染する食品やその他の場所の種類も異なります。一部の血清型は人に重篤な病気を引き起こす可能性がありますが、他の血清型は軽度の病気を引き起こす可能性があります. 科学者は 2,500 を超えるサルモネラ血清型を記載していますが、100 未満が人のサルモネラ症のほとんどの症例を引き起こします。FDA と CDC は、人に感染する可能性のあるすべての血清型を考慮しています。
通常、細菌の増殖を防ぐ凍結と乾燥では、サルモネラ菌は死滅しません。バクテリアは、乾燥した環境では数週間、湿った環境では数ヶ月生存できます。
人々がどのように感染するか
人々は一般的に、次のような汚染された食品を食べることでサルモネラに感染します。
生または加熱が不十分な肉および家禽製品。
生または十分に調理されていない卵および卵製品;
生または低温殺菌されていない牛乳およびその他の乳製品; と
生の果物と野菜。
また、汚染された食品を扱った後、誤って細菌を手から口に移すことによって、サルモネラ菌に感染することもあります。手や衣服にサルモネラ菌が付着すると、その細菌が他の人、物、表面に広がる可能性があります。
ペットフードがサルモネラ感染の原因になることがあります。汚染されたペットフードや汚染された器具を扱った後に口に触れると、誤って細菌を摂取する可能性があります。生または未調理の肉を含むペットフードは、加工ペットフードよりもサルモネラ陽性になる可能性が高くなります。
多くの動物、特に牛、ニワトリ、げっ歯類、爬虫類、両生類は、腸内にサルモネラ菌を自然に運ぶことができ、病気の徴候を示さない. これらの動物を扱うことでサルモネラ症にかかる可能性があります。サルモネラ菌は、ケージ、水槽、テラリウムの内外にも付着します。一部のペットの爬虫類や両生類に与えられたフィーダーげっ歯類は、細菌の供給源になる可能性があります。動物の生息地でフィーダーげっ歯類や汚染されたアイテムと直接接触すると、サルモネラが人に広がる可能性があります。
人のサルモネラ症
サルモネラ感染症はほとんどの場合、軽度から重度の胃腸炎を引き起こします。人々の症状は、細菌を摂取してから6時間から6日以内に始まり、次のようなものがあります。
熱;
下痢（血が混じることがあります）;
吐き気;
嘔吐; と
胃痛。
ほとんどの人は、治療を受けなくても 4 ～ 7 日でサルモネラ症から回復します。場合によっては、下痢がひどく、入院が必要になることもあります。下痢がひどい人では、細菌が腸から血流に広がり、体の他の場所に広がることがあります。これが起こると、その人が抗生物質で迅速に治療されない限り、病気は致命的になる可能性があります.
5歳未満の子供、妊娠中の女性、高齢者、および免疫系が弱っている人（がんや他の病気を患っている人など）は、サルモネラ症になるリスクが高く、症状が重くなる可能性が高くなります.
犬と猫のサルモネラ症
サルモネラ症は犬や猫ではまれですが、細菌のキャリアになる可能性があります. これは、たとえペットがサルモネラ症の症状を示さなくても、便や唾液にサルモネラ菌を排出し、その細菌を家庭環境や家庭内の人々や他のペットに広めることができることを意味します. たとえば、猫は共有のトイレを介して、またはキッチンのカウンターなど家の中を歩き回ると、サルモネラ菌を広めることがあります。犬が細菌を拡散させるいくつかの方法は、犬が人にキスをしたり、家の中で大便をしたりすることです。病気のペットと健康なペットの両方からのペットの排泄物は、人への感染源になる可能性があります。
この病気が成犬や成猫に見られる場合、その動物は通常、別の感染症や健康上の問題を同時に抱えています。子犬や子猫は、病気の兆候を示す可能性が高くなります。犬と猫のサルモネラ症の徴候には次のようなものがあります。
嘔吐;
下痢（血が混じることがあります）;
熱;
食欲減少; と
活動レベルの低下。
馬のサルモネラ症
サルモネラ症は成馬の下痢の一般的な原因です。ウマは、汚染された環境で細菌と接触したり、汚染された飼料を食べたり、汚染された水を飲んだりすることで、サルモネラ菌に感染する可能性があります。馬は、糞便中の細菌を活発に排出している動物と直接接触することによっても感染する可能性があります。
ストレスが重要な役割を果たしているようです。多くの場合、サルモネラ症にかかった馬は最近、次のような症状を示します。
手術を受けました。
入院した;
輸送されました。
飼料に変化がありました。
別の病気、特に疝痛がありました。また
抗生物質で治療されています。
成馬のサルモネラ症には、次の 3 種類があります。
保因者—ウマは健康に見えますが、間欠的に糞便中に少量のサルモネラ菌を排出します。保菌馬は、直接接触したり、環境や飼料や水源を汚染したりすることによって、細菌を他の馬に広めることができます。ストレスがかかると、保菌馬はサルモネラ症の兆候を示すことがあります。
軽度 — 馬の活動レベルの低下、発熱、食欲不振、柔らかいが水っぽくない便。兆候は 4 ～ 5 日間続く場合があり、通常は自然に消えます。回復後、ウマは数日から数か月間、便にサルモネラを排出し続けることがあります。
突発性および重度 — 馬の活動レベルが著しく低下し、発熱し、食欲が低下します。これらの兆候は突然現れます。下痢は、発熱から 6 ～ 24 時間後に発生します。下痢は流動的で悪臭を放ち、馬はすぐに脱水状態になる可能性があります。胃の痛み、いきみ、または重度の疝痛の兆候がある場合があります。馬は血液感染症や凝固障害を発症することがあります。この病気は急速に進行し、治療しないと、この形態のサルモネラ症はしばしば死に至ります。
サルモネラ症は、生まれたばかりの子馬に発生する可能性があり、血液感染とそれに続く下痢を引き起こします。
サルモネラ菌汚染による飼料およびペットフードのリコール
動物飼料やペットフードは、サルモネラ菌の存在など、さまざまな理由でリコールされています。リコールされた動物用飼料およびペットフード製品のリストとリコールの理由については、FDA の Recalls & Withdrawals ウェブページを参照してください。
番外編
日本における犬用ドライフードからのサルモネラ属菌検出状況調査
ドッグフードへのサルモネラ属菌の混入に注目し、日本国内で販売される犬用ドッグフードを対象に調査を行った。方法は「愛玩動物用飼料等の検査法（27消技第1051号）」に従った。対象製品は27社の犬用ドライフードから選択した国産フード63製品、輸入フード47製品とした。輸入フードの原産国の内訳は米国14製品、オランダ7製品、タイ・カナダ・フランスが6製品、オーストラリア5製品、スウェーデン2製品、チェコ1製品であった。その結果、サルモネラ属菌は、今回調査した、すべての製品で陰性であった。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jpan/21/1/21_27/_article/-char/ja
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？