カフェラテはどう作るの？

こんにちは。

エスプレッソマシーンが来てから
まだあまり作れていません。

が，ラテアートをやってみたく，
まずは知識から・・・。

カフェラテとカプチーノの違い

その違いは，入れるミルクの違い！
なんです。

カフェラテ＝エスプレッソ＋スチームミルク
カプチーノ＝エスプレッソ＋フォームドミルク

カフェラテ

カプチーノ

ちょっとわかりにくいですよね。
カプチーノの方が，泡が粗い感じです。
カフェラテのミルクはきめ細かいです。
だから泡が消えにくく
アートしやすいんですね。

入れるエスプレッソは
どちらとも
２５～３０ｃｃ
です。

使うミルクについて

乳脂肪分が3.5～3.7%の
成分無調整牛乳が向いています。

乳脂肪分が高いほうが
よく泡立ちますが，
高すぎると泡が粗くなります。

また，よく冷えた牛乳を
使用することも大切です。

常温よりも長く攪拌できるので
よりきめの細かい
フォームドミルクを
作ることができます。

均質化されていないノンホモは使わないほうがいいようです
日本の牛乳はほとんどが「ノンホモ」ではないので気にしなくてよいですね

ミルクジャグについて

ラテアートを作るときに欠かせない
のがミルクジャグです

ミルクジャグには大きく分けると
①メプラ型
②ラトルウェア型
の２つがあります。

メプラ型

底にかけて丸みを帯びています。
ミルクを縦回転で対流させて
スチーミングを行います。
ジャグのくちばしが大きく
注ぎやすいです。
イタリアの調理器具メーカーの
メプラ社のものが有名です。

メプラ型ジャグ

ラトルウェア型

底が平らになっています。
ミルクを横回転で対流させます。

くちばしが細くて
線を描きやすいので，
ラテアートづくりに
向いています。

アメリカのラトルウェア社
のものが有名です。

ラトルウェア型ジャグ

このような
材料や器具を使って

カフェラテを
作っていきます。

今日はこの辺で。
ありがとうございました。