コーヒー化学の旅　１杯の秘密を解き明かす⑥コーヒーの保存方法とその影響

もう、早速行っちゃいますよ！
化学の旅！！

Day 6: コーヒーの保存方法とその影響

コーヒー豆は、時間とともにその風味を
失っていく繊細な食品です。
適切な保存方法を知ることで、コーヒー
の鮮度と美味しさを長く保つことができ
ます。
今回の旅は、温度、湿度、光、酸素など
の要因がコーヒー豆の風味にどのように
影響するかを科学的に解説し、最適な保
存方法について紹介しましょう！

1. 温度の影響

温度はコーヒー豆の保存において非常に重
要な要素です。
コーヒー豆は高温で保存すると、酸化が進
みやすくなり、風味が急速に劣化します。
特に焙煎後の豆はデリケートで、香りや味
が失われやすい状態にあります。適切な保
存温度は、15～25℃程度の涼しい場所が理想的です。

冷蔵庫での保存は一見良さそうに思われますが、温度の変化や湿度の影響を受けやすく、逆に風味を損なう可能性があるため、避けた方が良いでしょう。
（できれば冷凍庫がいいですね）

2. 湿度の影響

湿度もまた、コーヒー豆の保存において重要な役割を果たします。
湿気の多い環境では、コーヒー豆が湿気を吸収しやすく、カビが発生するリスクが高まります。

湿度が高いと、豆の劣化が進みやすくなるため、
乾燥した環境で保存することが求められます。
密閉できる容器に保存することで、湿気の影響を最小限に抑えることができます。

3. 光の影響

光もコーヒー豆にとっては敵です。特に紫外線は、コーヒー豆の酸化を促進し、風味を損なう原因となります。
コーヒー豆は暗い場所で保存することが推奨され、透明な容器ではなく、光を遮る不透明な容器に保存することが理想的です。

例えば、茶色や黒の密閉容器は光の影響を軽減する効果があるため、おすすめです。

4. 酸素の影響

酸素は、コーヒー豆の風味を劣化させる最大の要因の一つです。
酸化によって、豆の香りや味が失われ、古い味わいになってしまいます。
そのため、開封後のコーヒー豆は、なるべく早く消費することが重要です。
保存する際には、空気に触れる面積を減らすために、豆を小分けにして保存するか、真空保存容器を使用することで、酸素の影響を最小限に抑えることができます。

5. 最適な保存方法

以上の要因を考慮すると、コーヒー豆の最適な保存方法は次の通りです

密閉容器:
光を遮り、酸素や湿気の侵入を防ぐ密閉できる不透明な容器を使用する。

涼しい場所:
直射日光の当たらない、15～25℃の涼しい場所で保存する。

小分けに保存:
開封後は小分けにして保存し、できるだけ早く使い切るようにする。

コーヒー豆は、保存方法一つでその風味が大きく変わります。
大切に保存し、美味しいコーヒーを長く楽しむための工夫を、日々のコーヒーライフに取り入れてみてくださいね。

今日の機内食は、エチオピア航空です