【カプサイシン】 ・カプサノイドと呼ばれる炭素C、水素H、酸素O、窒素Nからなる天然有機化合物のひとつ ・気体になりにくい＝砕いてもやっぱり辛い ・加熱に強い＝調理してもやっぱり辛い ・油や酢に溶け込みやすい ・食欲増進効果がある ・乳製品と一緒に取ると辛さが和らぐ