お肉にまつわる豆知識　～意外と知らないお肉のトリビア～　うちひらの巻

うちひらの巻

全体像

牛の内もも分割

牛の後脚内側に位置する大きな赤身の筋肉で、様々な料理に活用できる万能部位です。
オオモモ、コモモ、ウチモモカブリに分けることができます。

オオモモ

オオモモ分割

カブリを外したウチモモ本体のうち、後側に位置する大きな筋肉です。赤身の大きな肉塊が取れますので様々な料理に活用できます。
脂と筋が少ないのでローストビーフを作るのに適していますし、大きな判が取れるので、スライスしてすき焼き用としてもお勧めできます。
通常はコモモと分割せずに流通しています。

コモモ

コモモ

カブリを外したウチモモ本体のうち、前側に位置します。オオモモより脂が少なく柔らかい肉質の赤身肉です。
ややスジが入り組んでいますが、ステーキやローストビーフなどにして美味しく食べていただけます。
通常はオオモモと分割せず、セットで流通しています。

ウチモモカブリ

うちももかぶり

オオモモ、コモモを外側から包み込む様にかぶさっているお肉です。
全体的に脂が多くて形も良くないため、煮込み用や挽肉などにして調理されることが多い部位です。
しかしながら赤身部分は濃い味わいがあるので、焼いて食べても美味しいお肉です。

さいごにひとこと

ウチヒラは肉好きなら最後にたどり着く部位ではないでしょうか。
旨味、甘味、肉味、脂味の全てがバランスよく凝縮された部位だと思います。
ユッケやローストビーフにして、肉本来のポテンシャルを五感で楽しんで頂きたいです。

少しでも役に立てたら嬉しいです✨