#113 東京暮らし、たどりついた食材選びと調理法

＃毎日の風景をつくるごはん 新連載、はじめました。 マガジン「食と農と風景」は、”研究と日々の暮らしのあいだに”がテーマのマガジンです。にもかかわらず、実践につながるような記事が少ないという課題がありました。そこで、「写真ベースで手軽に見れて、マネしやすい」に特化した連載、「毎日の風景をつくるごはん」をはじめることにしました。 この記事は、連載を始めようと思ったきっかけ、食材選びのマイルール・調理の基本とその背景にある考えについてまとめたものです。 １．きっかけ、In

#112 毎日の風景をつくるごはん vol.1【小寒•大寒】

#83 風景をつくるごはん、2020春

#実践　#風景をつくるごはん 外出できない日々が続いていますが、みなさんお元気ですか? 4/4の“食の選択”についての記事では、 自由に外出できない今だからこそ、外との接点として食材をとらえなおせないだろうか？ と考えていました。それもあって、普段は旅行先で買ったもので作っていた「風景をつくるごはん」を、宅配野菜で試してみることに。 坂ノ途中から「旬の野菜セット(S)」とお米、レシピノート：April2020が届いたので、さっそく「風景をつくるごはん」をつくりました。菜の花

#96 平サヤインゲンの胡麻和え

#風景をつくるごはん #京都市 #平サヤインゲン 坂ノ途中の野菜は西日本産が中心で、熊本の野菜も多く来ていたので、長い梅雨、そして九州の豪雨で生産地の状況が心配されるこの頃…会社での対応と調整も大変そうだなぁ。 さて、今日の風景をつくるごはんは、坂ノ途中の「旬のお野菜セット」より、「平サヤインゲンの胡麻和え」です。 ・・・・・・ 生産者生産者は京都府京都市の「山本有機農園」 ホームページのConceptに5つの基本理念が書かれている。その中で、なぜ有機栽培をしている

#85 ごぼうの美味しさ再発見

#実践 #風景をつくるごはん ＃本 今日は「風景をつくるごはん」と消費者行動と流通に関することを少し書いてみる。そして最後に関連本を2冊紹介する。 ・・・・・・ 土付きゴボウって、洗うの面倒だし久しく登場していなかった。今日の「風景をつくるごはん」前回の記事でも登場した、坂ノ途中の宅配野菜に入っていたごぼう。 生産者は、小路 健男 さん(北海道安平町) たたきごぼう 坂ノ途中のレシピを参考に作りました↓ 調味料は、ごま、醤油、みりん、お酢。 叩いて茹

#78 風景をつくるごはん【亀岡】

＃実践 3月半ばに京都に行ってきました。と言っても京都市内ではなくお隣の亀岡市です。トップ画は一瞬の晴れ間に車内から撮った亀岡の風景です。 丹波の国京都市の西隣りに位置する亀岡市は京都駅から車で30〜40分、桂を通り抜け、山道をくねくねと走ると亀岡市に着く。 亀岡市の全体マップ 亀岡は霧の町としても知られており、私たちが直売所をまわっている2，3時間で晴れたり、急に強い雨が降ったりと分単位で変わる天気に驚いた。この霧は晩秋～春にかけてよく発生するもので、旧国名の「丹波国

#14 食べることが風景をつくる

≪「食べること」をちょっと角度を変えて考えてみる≫というのが今回のテーマ。 毎日欠かさず行う「食べること」から広がる世界・風景について、農業と風景との関係から書いてみます。 風景をつくるごはん 『風景をつくるごはん』と聞いてどんなイメージを持ちますか？ 詳しくはこちらのページ(風景をつくるごはん〜はじめに〜) に書いてありますが、簡単に説明してみます。 ※農村振興や景観の観点から詳しく知りたい方はこちら→「風景保全策としての「風景をつくるごはん」プロジェクト」 農村の風