オニオンブレッド

レーズン酵母の元種を使ってオニオンブレッドを作りました。
ロールにしてカットするシナモンロールのような形もありますが、
今回はパウンド型にしました。

パウンド型にすることで、好みの厚さで食べらるのも魅力ですね♪


生地
・強力粉　　　　　　　　160g
・中力粉　　　　　　　　 40g
・元種（粉１：液種１）　 80g
・砂糖　　　　　　　　　 10g
・水　　　　　　　　　　 140g
・塩　　　　　　　　　　　 1g
・バター　　　　　　　　　10g

フィリング
・玉ねぎ(中サイズの半分)　100g～150g
・ベーコン　　　　　　　　40g
・チーズ　　　　　　　　　40g
・ブラックペッパー　　　　適量

①元種と水（全体量の90％）を合わせておきます。

②強力粉、砂糖を合わせ軽く混ぜておき、中央を少しくぼませたところに①を加えます。

③生地を混ぜ合わせ、状態をみながら残りの水を加えます。

④生地がまとまったら30分置きます。（オートリーズさせることによりグルテンが形成されるのと、粉と水が水和されるので捏ねやすくなります）

⑤生地を捏ね台に出して、塩を加えて捏ねます
生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに捏ねます。

⑥生地をまとめて、とじ目をしたにしてボールに移します。

⑦室温（約25℃）で生地が6時間の一次発酵をします。

⑧玉ねぎを粗みじんにカットし、プライパンに油（分量外）を引き、すこししんなりするくらいに炒めておきます。
ベーコンは1㎝幅にカットし、チーズも1㎝角になるようにカットしておきます。

⑨捏ね台に生地をだして、生地の空気を抜くように長方形に伸ばします。

⑩炒め玉ねぎ、ベーコン、チーズを3分の1乗せて、ブラックペッパーを振ります。

⑪左右から生地を織り込みます。

⑫90度回転させて長方形に伸ばします。

⑩～⑪をあと２回繰り返します。

⑬生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルを被せます。
ベンチタイムで15分休ませます。

⑭気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。
伸ばした生地の向こう側3分の1を手前におります。手前側の生地3分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。

⑮形を整えて、とじ目を下にしてパウンド型にいれます。
二次発酵：ラップをして、9分目になるまで発酵します。

⑯190℃の予熱をかけます。190℃で25分焼きます。

⑰焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出して粗熱を取って出来上がりです。

今回は結構しっとり出来上がりました。
ケークサレ寄りの、しっとりさがありました。
好みは分かれるとは思いますが、ブレッドというにはもうすこし水分がない状態の方が好みかも…

フィリングも端まで入れていなかったので、具の多いところと少ないところが…

味は玉ねぎの甘みとベーコンの香ばしさ、そしてチーズの旨味が広がって
そのまま食べても美味しく、オーブントースターで焼いてもさらに香ばしくなってさらに美味しくいただけました。

次回は200℃～210℃あたりで焼いてみたいと思います。