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ちょろぎの赤梅酢漬け
ちょろぎって、知ってますか?
おせち料理の中にある、赤い小さな巻貝のようなかわいいシソ科の野菜です。
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お正月に向けて、縁起物のちょろぎの赤梅酢漬けを作りませんか?
ちょろぎは、土の中に育ち、小さく、凹みが多いので土を落とすのが大変です。
なので下処理から。
下処理編はこちら
https://note.com/happy3smile/n/nc3a0db8dcfbc
下処理の後からです。
〈ちょろぎの梅酢漬け〉
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/93689820/picture_pc_421f3f0df1044096287dafcf07c9eb98.jpg?width=1200)
〈材料〉
ちょろぎ 200g
塩 大さじ2(40g程度)
梅酢 200ml
てんさい糖 120g
下処理の続きからです。
※下処理はこちらをご覧下さい。
https://note.com/happy3smile/n/nc3a0db8dcfbc
①
下処理したちょろぎを保存袋に入れて、塩を大さじ2全体にまぶし入れて密閉して、冷蔵庫で1日漬け込みます。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/93375051/picture_pc_d3dbc26d368ea085a96e177bef6b18f1.jpg?width=1200)
こちらが漬けて直ぐ
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/93375180/picture_pc_d76ec1fff770ec5443d73d25edb2b607.jpg?width=1200)
1日置いて、こうなりました。
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②
①を保存袋からボウルに出して、流水でちょろぎの表面についた塩を流し、3回ほどボウルの水を変えて水に漬けて1日おき、塩抜きをします。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/93406660/picture_pc_66a1ac5afeaa7ea5d819203d618ab577.jpg?width=1200)
この時点で、かなりしょっぱいですが、シャキシャキしておいしいです。
このまま、漬物としてごはんいけます。
③
保存びんに赤梅酢と、てんさい糖を混ぜて入れ、そこに水気を切った②を入れて冷蔵庫で、3日間漬け込みます。
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3日後、出来上がり。
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赤梅酢の紫蘇と梅の香りかわいいピンク色に癒されます。
これで、お正月用に赤くめでたいお節用のちょろぎを作りましょう。
お正月用のお節用ちょろぎは、また、次回に!
自然の恵みに
感謝♾合掌
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