季節の三五八漬け
三五八漬けは福島県、山形県、秋田県の郷土料理。
塩:米麹:お米＝3:5:8 この割合で作られるため三五八漬けと呼ぶ。
今回は塩分を総量の12％に減らし、塩麹と同じように料理で使える塩分濃度にしました。
三五八漬けも作り方が沢山あり、材料を合わせたら常温で1ヶ月ほど発酵させるものもあれば、保温機で60℃に保ち、麹の酵素を活性化させ８時間ほどで作る三五八漬けもあります。色々試してみて下さい。
作り方の動画はこちら↓
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