レストランで本当の事を言う？とは?

表題に語弊があるかもしれないが、本当の事を言うとは「嘘をつかない」

と言うことだが、サービス業はお客様を気持ちよく過ごして嘘はある程度必要

な条件なのだ。特に高級レストランにおいて料理の伝える能力は必須であり

技術と言っても過言ではない、、

「こちらはリードヴォーと言いまして仔牛の胸腺を

ソテーいたしました。フランスでは貴重な食材の一つであります。

成牛になると消えてしまうので少ししかありません。

ソースはバルサミコにフォンドヴォーソースでエストラゴンなどの

香草を使ってアクセントを付けました！

フランス、ブルゴーニュのムルソーの2016年のワインと相性はとても

いいでしょう」という感じがパフォーマンスになるしサービス技術だ。

ホテルスクールでもサービスセオリーや国際プロトコールなど

学び、インターナショナルな感覚を学んだのものである。

これからの30年先を見た場合食材は厳しい状態になるし、いかに

偽物・変なものを食べないようにしなければいけないか？は明白だ。

サービスの質そのものの変革期とも言えるだろう。

「こちらはリードヴォーと言いまして、生後3ヶ月ぐらいの牛を殺しまして

取り上げました。乳飲み牛で　親牛の乳は化学肥料をいっぱい使った牧草地より

で遺伝子組み換えたっぷりのアメリカの飼料と抗生剤は3回ほど使用しました。

病気にはなってませんが、ちょっと成長ホルモン剤を入れたので早く

成長しました。ソースはバルサミコ酢で原料には農薬散布30回ほどで

留めました。フォンドヴォーはイギリスから狂牛病の牛を使った可能せはあるも

の日本政府の対応が遅かったので安心して、輸入できました。

なのでとても安く手に入れることができたのでよかったです。

是非ご堪能ください。。。。なんて言うレストランはないが、

皆がいつも食べている食材の原料を知ることはない！

病気の数から考えれば答えはおのずど出るものだが、

よく考えて欲しい今食べているものであなたはできている事を。。

付加価値つけようサービス業マガジンVOL268

次回ー　　　一生懸命さは添加物をも上回る？？