酒飲みオーナーは店を潰すのだろうか？

昔からのテーマでオーナーにかきらず上司や先輩と言われている人が

酒呑みだと、部下は辛いケースが飲食店の悩みだ。

その時は楽しくとも良く朝に響く。。

長く経営を続くには飲まないオーナーの方が良いのは明確なのだ。

しかし、料理を提供される立場から飲めないソムリエやシェフがいたら

どうだろうか？料理との相性などの信憑性が変わってくるかもしれない

経営と信憑性・・常にこの天秤だ、自分もかなり呑んでいた方だが、

至って体は健康である。肝臓のバロメーターである、Γgtの数値も

まだ14、5と内臓は強いのだが胃腸系が弱いかもしれない。

過去に自分の上司達も元気でいるのは嗜む程度の量を飲んでた

人たちだけだった。あとは心筋梗塞、脳溢血、痴呆症と頭関係の

病気が多かった気がする。

ワインが健康に良いというは過去の出来事になるかもしれない、

まあそれでもワインのないフレンチ・イタリアンなど具の骨頂。

飲めない人には申し訳ないが味気も色気もないものだ。

人数が多くいるレストランは常に揉め事が起こるのは必然で

仕事が終わってからの飲みニケーションは修羅場と化すのが

常の飲食店！最近でこそ少なくなったが日本の場合

アルコールの失態は山ほどあるわけで、海外とは事情が違う。

どうしても拘束時間が長く、疲れも溜まりやすい職種だけに

現代ではあまり働く人はいない、求められる食だけに人材不足は

常にだ。最近では飲む人も少なくなっているので酒飲みで

店が潰れることも少ないが、例の菌が落ち着いたら

どのような世界が今後は展開できるか？まだわからない。。

付加価値つけようサービス業マガジンVOL360