解禁！特大加能ガニ“輝”との闘いを終えて

見えますか、この“輝”

11月6日に今年のカニ漁解禁を迎え、行ってまいりました蟹を極めた加賀の料亭「新保」。約30年位前に開店し、地場の橋立漁港で水揚げされた加能ガニをそのまま持ち込んで店内の生簀でストックしています。
まず料理が始まる前にその日に使われるカニとご対面。見えますか？
加能ガニ「輝（かがやき）」は石川県産のズワイガニの雄の最上級ブランド。その認定基準は重量１．５キログラム以上、体に