パン職人の修造16 江川と修造シリーズ　進め！パン王座決定戦！

「修造さん！大変です！あの機械がありません！」

「えっ！ちゃんと用意できるように紙を渡したろ？」

「確かに用意して車に積んだのを覚えています！」

2人は自分達のテーブルの周りをよく探した。

「無い」江川が半泣きになってきた。

「どうしましょう修造さん」

その時安藤が叫んだ。

「お次はもう3品目ですね！何が出てくるのか楽しみです！それでは作って頂きましょう！」

画面に修造と佐久間が交互に大映しになった。

「江川、俺が盛り付けをしてる間に四角さんに事情を話して一緒に探して来てくれよ。広いから迷うなよ」

「分かりました」江川はべそをかきながら四角の所に走っていった。

四角は安藤に合図してこっそりと引き延ばしのサインを送った。

四角と江川は走って駐車場へ行ったが車の中を隅々まで探したのに無い！

「どうしよう！あれがないとデザートの味が変わっちゃう！」

「どんな入れ物だったんですか？」

「30センチほどの茶色いダンボールに入ってるんです。パンロンドってマジックで書きました」

「この車からスタジオまでの間に落としたかも知れない。他のスタッフも呼んで手分けして探しましょう」そういって道々キョロキョロと探した。

江川が通路の椅子の陰やごみ箱まで探していると「あら？あなたパンロンドの人よね？」と声をかけてきた人がいた。

「え？」

「私、1回戦で会ったBBベーグルの田中よ。今日は料理番組に出てたの。何を探してるの？」江川はあちこち探しながら事情を説明した。

「私も探してあげる」江川の表情を見てただ事じゃないのを察して田中が言った。

一方スタジオでは、修造の3品目は牛肉のビール煮込みのチャバッタ、佐久間シェフは全粒粉の食パンを使ったトンカツのサンドイッチだった。

「はい！それでは先に佐久間シェフのトンカツサンドをどうぞ！佐久間シェフ、こちらはお店でも人気なのでしょうか？」

「はい、こちらは当店ではとても人気の品です。分厚いトンカツを低温でじっくり揚げています。出来立てが何よりのご馳走です。ソースには赤ワインとリンゴを使っています」

それを聞いてマウンテン山田が「なるほどね〜！揚げたて最高！」と言った。

時間を引き延ばすように言われた安藤はゆっくりと言った。「それでは食べながら田所シェフの説明をお聞き下さい！」

「はい、ライサワー種でスペルト小麦を使った長時間熟成の生地を使いました。パンにはバターを塗り、オニオンソテーの上に牛肉のビール煮込みと、ガーリックとジャガイモを細かくさいの目切りにして炒めた軽いポテトサラダをのせて紫キャベツとタイムの小さな葉を散らしました。パンと具材のマッチングを楽しんで頂きたいです」

すかさず桐田が感想を述べた。「パンがもっちりしてとても良い香りだわ。具材の全てをパンが引き立ててくれていますね」

「ありがとうございます。」

「修造シェフ。ライサワー種ってなんですかね？ここで皆さんにちょっと説明して頂きましょう」時間稼ぎに安藤が聞いた。

「はい、ライサワー種はライ麦と水からおこした種の事です。ドイツは痩せた寒冷地が多く、昔から小麦の代わりにライ麦を多く育てていました。なのでドイツパンはライ麦の比率が多いパンが多いのです。そのライ麦を使ったライサワー種は酵母の中の美味しい菌の割合が概ね乳酸菌:8、酢酸菌:2の割合が理想的と言われています。つまり風味豊かで美味しい酸味って事です。それは作り手の好みによって変わります。とても風味が良いので香りを楽しんでみて下さい」

そう言って修造は審査員にライ麦パンを渡して行った。まろやかな酸味と風味で、生地はしっとりとしている。

みんなへぇ〜という感じでパンを噛み締めた。

修造にしてはちょっと口数が多かったが内心いい時間稼ぎになったと思っていた。「江川どうしてるのかなあ」

その時、佐久間チームの助手が佐久間シェフにささやいた。「え？アイスクリームが固まらない？」佐久間シェフはアイスクリーマーを覗いてみるとまだ液体のままグルグル回っている、上手く温度が下がってない様だ。「どうしましょう？次もうデザートを出さないといけないのに」ちょっとだけ固まりかけたアイスをみてうろたえた。

「もう少し待ってみよう」

「さあ！それでは3品目の審査はいかに？」

審査のボタンを押しながらマウンテン山田は2チームの異変を見て「あの人らどないなってんねん。左のチームは助手が泣きながらディレクターとおらんようになったし。もう一方のチームは顔面蒼白やで」と呟いた。

佐久間シェフは焦った。「次はこっちの番だ。隣はまだ何も作ってないぞ！」先に修造にデザートを出させてアイスが出来るのを待とうと思ったがそれも出来ない。

安藤が慎重な面持ちで言った「さあ、泣いても笑っても次が最後です。4品目を作って頂きましょう！」

佐久間シェフはわざとのろのろと作った。

そして少しゆるいアイスをスプーンですくって添えて出したが、スタジオの熱気で徐々に溶けていく！額から汗が噴き出した。

つづく