続・良い塩梅に。

先日始まった、今年の梅仕事。

下漬けはこのように。

良い塩梅に仕上げるため、たくさんの大事な工程が。

今日は朝から、第2工程の赤紫蘇漬け。

茎を摘み取り→洗って汚れを落とし→水気をしっかり切り→塩を振ってしっかり揉み込み灰汁を出し→下漬けに入れる。

この状態でまた漬けて、梅雨明けの３日晴れの続く日を待つ。

そんな作業の今朝の〈柏〉。