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ゲルの不思議な世界

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ゲルについての記事をまとめています。 シンプルなようで奥深い、ゲル化学の世界を紹介します。
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2021年7月の記事一覧

人工イクラとpH

人工イクラはアルギン酸ナトリウムがカルシウムイオンによってゲル化したものです。 通常、人…

キトサンとゲル

人工イクラや「つかめる水」で使われるアルギン酸ナトリウム。 海藻由来の多糖類です。 人工…

食品とテクスチャー

テクスチャー(texture)というのは、口触りや歯ざわりなど、口の中で起きる食べ物の感覚のこ…