チョリソ再び（1）

前回チョリソを作った時に「味は良いんだけど、ちょっと違う…」という不満がどうしても拭えず、日々飲んだくれながら反省をしておりましたが、この度いろいろと試行錯誤をして、新たに作り始めることとしました。

今回、まあまあ手間かけてますよ。

材料

・パンチェッタ
豚バラ肉　600g
塩　50g
・チョリソ本体
豚肩ロース肉　1.2kg
チョリセロ　大さじ3
ピメントンドゥルセ　大さじ1
塩　小さじ1
オレガノ　適量
にんにく　2かけ
白ワイン　150cc

スペインのレシピを見ると、pancetaを入れると書いてある。豚バラの塩漬けのそれだ。しかし日本で買うと高いので、まずはここから手作りで仕込むか、というお話なのである。

作りましたよ、ええ。2週間かけて。塩漬け3日、ドリップ捨てて冷蔵庫で乾かすこと10日。それはそれは、眼に入れても痛いパンチェッタができました。で、これをミンチにします。

肉が固いのと筋があるので、ミンチにするのが大変でした。固いし、なかなかミンチにならないしでひーひー言いながら。出てきたものは真っ白なラードたっぷりのミンチでした。これがジューシーのもとになるかと思うとその労苦はむくわれたように思います（個人の見解です）。

前回は市販のひき肉でしたが、今回は全部自宅で挽きました。あらびき。これも前回との差。肩ロースはとても柔らかいので、楽ちんに挽けたのがせめてもの救い。こんだけ楽にできるならロースは自宅で挽こう。餃子作りたい。

材料を全部入れて混ぜる。この工程ですでにおいしいそうな雰囲気が漂う。まだ味見をしてないので、今日あたりちょっと焼いてみよう。

今度は失敗しない！つもり！