店長のフライパン哲学 ６章
フライパンの使い方 コンロと火加減
美味しくなる理論である「160～180度の温度帯で熱を通す」ために、まず予熱をします。 フライパンに食材を入れる前に、この温度になるまで、予め（あらかじめ）温めることです。 ガスコンロの中火で、一般的な26cm前後のフッ素樹脂などが塗装されたフライパンで、60秒程度が目安となります。 なお、家庭用のガスコンロの目安として、中火とは、炎の先端がちょうど鍋底にかかる程度の火となります。 そして、弱火とは、その中火の炎の高さの半分程度の火となり
