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2つの顔を持つ新酒「ブラン・ド・ノワール」の秘密に迫る!
北の大地で育まれた独り占めしたい味!?
今回のブログでは、
新酒ワインについてご紹介させていただきます。
青森県産のスチューベンという、
あまり知られていないブドウを使用したワインが、
とても面白く、皆さんと一緒にこの記事で
その魅力を探っていきましょう。
スチューベンの起源と青森県での栽培
スチューベンは、歴史の新しいブドウ品種で、
1950年代にニューヨークで生まれました。
その後、青森県の五所川原で栽培が始まり、
今では日本での生産も盛んに行われています。
青森県とニューヨークとの共通点が、
緯度や気候条件など多く、
この地域での栽培が成功している理由です。
![](https://assets.st-note.com/img/1680661138959-E0fxkQanph.jpg?width=800)
黒ブドウのスチューベンから生まれる白ワインと赤ワインの製造方法
スチューベンは、
同じ黒ブドウから白ワインと
赤ワインが作られることが特徴です。
それぞれのワインの製造方法の違いによって、
色や味わい、香りが大きく変わります。
ここでは、それぞれの製造方法について
詳しく解説します。
白ワインの製造方法:
白ワインの場合、黒ブドウを収穫後、
速やかにブドウの果汁を絞ります。
この際、皮と種を除去し、
果汁だけを採取します。
この方法で抽出された果汁は、
黒ブドウの皮から色素が溶け出さないため、
色が薄くなります。
その後、果汁を発酵させてアルコール度数を上げ、
熟成させることで、
白ワインとしての味わいや香りが引き出されます。
スチューベンの白ワインは、
リンゴの蜜や爽やかな香りが特徴的です。
![](https://assets.st-note.com/img/1680661280922-t7QuViP4Tb.jpg?width=800)
赤ワインの製造方法:
赤ワインの場合、
収穫された黒ブドウを破砕し、
果汁と果皮を一緒に発酵させます。
この過程で、果皮から色素やタンニンが溶け出し、
ワインに赤い色合いと独特の風味がもたらされます。
発酵後、果皮や種を取り除き、
さらに熟成させることで、
赤ワインの味わいや香りが洗練されます。
深川のスチューベンの赤ワインは、
ハーブっぽい香りが特徴です。
![](https://assets.st-note.com/img/1680661307212-kUUxoUNcEK.jpg?width=800)
このように、製造方法の違いによって、
同じ黒ブドウのスチューベンから
白ワインと赤ワインが生まれます。
それぞれのワインは、色や味わい、
香りが異なり、飲み比べを楽しむ際にも
面白い要素を提供してくれます。
遅れた収穫がもたらす独特な魅力
通常、スチューベンは
11月に収穫されることが一般的ですが、
今回のワインに使われたブドウは
そうではありません。
これは
木にそのまま残っていたものや
地元のおじいちゃん・おばあちゃんの
収穫が遅れたブドウを集めることで
12月に入ってから収穫された
ブドウを使って「ブラン・ド・ノワール」が
作られました。
これらの要因が重なることで、
独自の個性を持つ逸品が誕生したのです。
この遅れた収穫がもたらすブドウの特徴が、
ワインの風味に大きく影響を与えています。
醸造長のウエノは、
これら独特のブドウを巧みに組み合わせ、
他とは一線を画すワインを創り上げました。
彼が「すごく気に入っている」と語るのには、
そんな理由があるのです。
![](https://assets.st-note.com/img/1680661394140-sXhNwCf62t.jpg?width=800)
酸化防止剤不使用でおいしいワインをお届け
そして、この新種ワインは
酸化防止剤を使用せずに製造されているため、
安心してお楽しみいただけます。
ただし、そのため製造量は限られており、
貴重な逸品となっています。
ぜひ、この機会に
青森県産スチューベンの新種ワイン
「ブラン・ド・ノワール」をお試しください。
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スチューベン ブラン・ド・ノワール
スチューベン赤
もっと詳しく知りたい人はこちら
YouTubeにて弊社ソムリエのイレイと
醸造長ウエノが
対談形式で「ブラン・ド・ノワール」
のお話をしています。
よろしければこちらも
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