丹後のお酢屋さんの深〜い話＃0３

創業1893年、京都府北部丹後地方、日本海に面した天橋立で知られる宮津市で130年以上お酢を造り続ける蔵、飯尾醸造。“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を造りたい。それが飯尾醸造の基本方針。こうした考えから、お酢の原料となる無農薬のお米作りから手掛けています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”（酒）を仕込み、その酢もともろみ（酒）からお酢を造ります。実はこうしたお酢造りをしているメーカーはほとんどなく、米