銀座の絶品割烹 麻布室井

「鈴田式」「薪焼き鳥新神戸」などの系列の人気割烹。

店主はミシュラン三ツ星和食「いしかわ」などで修行を積まれた方でまだ30代前半と若いです。

本日頂いたコース内容はこちら。

・伊勢海老 アスパラ
・くわなの蛤で炊いた餅米と白魚
・蒸し鮑と山菜のお椀
・お造り
・ホッキ貝
・お口直し サラダ
・淡路島のマナガツオ 新玉ねぎ
・赤貝のヒモ 河豚の皮 酢味噌和え
・河豚の唐揚げ
・たけのこ わかめ
・シャートーブリアンと白米
・ホタルイカのご飯
・佐賀県 ハニーレモネードアイス
・そら豆ずんだ餅

素材に応じて炭火と薪を使い分けていて、皮をパリッと焼き上げたい時は炭火、ジューシーに仕上げる時は水分を含んだ柔らかな薪火で。

素材のポテンシャルが最大限に引き出されたシンプルな薪の香りがする料理の数々は素晴らしいの一言。

薪の香りが堪らないですね。

美味しかったです。
ご馳走様でした。

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