最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナ ーゼを使ったロールサーモン』
以前『トランスグルタミナーゼを使った成形 ローストビーフ』では肉の結着をご紹介しましたが、今回は魚篇です。
切り身があるけれど「ちょっと薄くてボリュームがないなぁ」という時はあるのでは ないでしょうか。薄い切り身を焼くと火が通り過ぎてしまいます。そんな時に使うテクニックです。今日は刺身用のサーモンを使って いますが、基本的にどんな切り身でも同じようにロール状に成形することができま す。
注意点は肉の場合と同様に細菌対策です。すでに掲載している以下の記事を参考にしてください
