暑い日にするっと食べられる「あさづけ」のススメ

猛暑のお助けレシピ「あさづけ」

　梅雨寒が続き、今年はもしかして涼しいのでは？という期待はすっかり裏切られ、「あづい！」の言葉しか出てこない今日この頃。省エネのために冷房の設定温度は28度に、なんていうスローガンはどこへやら。連日毎時間、「適切に冷房をつけて熱中症に注意」をTVやラジオから聞かされる。これぞまさしく令和の夏。真っ盛りである。

　そんな猛暑のお助けレシピとしておすすめなのが、「あさづけ」だ。ネーミングからお茶漬け？と思うかもしれないが、とろりとした食感とさわやかな酸味で、ついつい食べ過ぎてしまう秋田の郷土料理である。ちょうど秋田の病院がレシピを公開していたので貼っておく。ペタリ。

JA秋田厚生連 | 病院栄養科のお料理レシピ | あさづけ

　どういう料理かというと、上新粉を使ったゆるいお粥のような料理だ。上新粉に水を加えて火にかけ、木べらなどで混ぜながらとろりとするまで煮る。砂糖を加えて煮溶かし、仕上げに酢を混ぜる。「あさづけ」は、この酢を加えるところがミソ。甘みのなかにほのかな酸味が加わり、さっぱりとして食べやすくなる。

　しかもなにがいいって、分量が適当でも失敗なくできあがることだ。加熱中に焦がさないように気をつければ、あとはフリーダム。上新粉と水の割合は、上新粉1に対して水３〜4くらいだが、煮ながら水が足りないと気づいたら、その時点で水を投入。逆の場合は上新粉を足してもいい。砂糖の分量もお好みで。味見して足りないと思ったら足す。酢は大さじ2が目安だ。

缶詰を使えば和風フルーツポンチに

　私はこの料理を日本舞踊の先生から教わった。先生の話から秋田の郷土料理ということは知っていたのだが、「あさづけ」という名前を知ったのは最近だ。そして、私のなかでは「料理」というよりは、「和風フルーツポンチ」の印象のほうが強い。

　私の先生の作り方は、秋田厚生医療センターのレシピにプラスアルファがある。酢を加えて冷ますところまでは同じ。その後、フルーツ缶のシロップを混ぜるのだ。香りが増して、おもてなしにも使えるしゃれた味になる。ポイントは、水分量が増える分、上新粉と水で作るときより、固めにしておくことだ。

　そして、冷蔵庫で冷やし、食べる直前に取り分けておいた缶詰のフルーツや生の果物を混ぜる。生の果物は、彩りがきれいでボリュームも増すキウイやいちごがいい。バナナはぼんやりした甘さになってしまう。酸味の強いフルーツのほうが合うと思う。ちなみに私は野菜で作ったことがないので、野菜入りあさづけの味は不明である。

「あさづけ」はのどごしがよく、消化がいいだけでなく、栄養的にも糖質やビタミンCの補給になる。夏の食欲がないときだけでなく、風邪などの病気のとき、子どもやお年寄りの食事、おやつにもむいていると思う。