1か月で完成！小豆みそ作り

小豆が手に入ったので小豆みそを作ります（発酵あんこ作り同時進行）
1か月で完成する短期熟成なので小豆の香りと味が残りやすいです。

小豆と大豆。漢字のとおり小豆の方が小さいです。

材料

小豆150g
米麹300g　※短期熟成の場合は糀を多めに入れます。
塩60g

作り方

小豆を軽く洗って１晩水に浸す。

圧力鍋で加圧蒸し。
最初強火で蒸気でてから弱〜中火で20分。
豆が指でつぶせるぐらい柔らかくなったら完成。

米麹と塩をまぜる（塩切り麹）。
麹はまざりやすいようにくだくイメージで。

塩切り麹を作る

小豆をあたたかいうちにミンサーでつぶす。
人肌程度になったら塩切り麹を入れてまぜる。
ほっぺたくらいの柔らかさになるように蒸汁をいれて調整する。

みそだんごをつくる。ハンバーグを作る時の容量で、ぺったんぺったんさせながら内部の空気をぬく。

今回は少量なのでジッパー付きポリ袋ににつめて完成。

1ヶ月ほどで食べられます。