初めての麦みそ作り（初回）

麦麹ができたので信州みその要領で麦みそを作ります。
違いは米糀でなくて、麦麹を使うことです。

そういえば、「こうじ」の漢字は糀と麹があります。
糀は米由来、麹は麦由来のものですが使い方はあいまいです。

材料

麦麹500g
長野県産大豆（麹いらず）500g
塩220g

作り方

初日夜、大豆を軽く洗う。強く洗うと薄皮がむけてしまう。
大豆を水にひたす（８～１０時間）。大豆は約２倍に膨らむ。

ざるにあけて１時間ほど水を切る。

大豆を圧力鍋で蒸す。圧力かかるまで強火。
蒸気がでるぐらいの中～弱火で20分（加圧蒸し）
豆が指でつぶせるぐらい柔らかくなったら完成。

麦麹

麦麹と塩をまぜておく（塩切り麦麹）。
麹はまざりやすいようにくだくイメージで。

大豆をあたたかいうちにつぶす。ミキサーで。

人肌程度になったら塩切り麦麹を入れてまぜる。

ほっぺたくらいの柔らかさになるように煮汁をいれて調整する。

みそだんごをつくる。ハンバーグを作る時の容量で、ぺったんぺったんさせながら内部の空気をぬく。

容器に空気が入らないようにつめる。

表面に軽く塩をしてラップでふたをする。重しをのして完成。

麦みそと米みそ（信州みそ）の食べ比べが今から楽しみです。