日本全国魅惑のローカル梅たち

本

ひとくちに「梅（梅干し）」と言ってもその個性や味わいは育った地域や品種により驚くほど多様。梅仕事を始めて出会った全国のかわいいローカル梅（２０２４年１月現在自分で漬けた、食べた…

運営しているクリエイター: 梅ももあんず

梅仕事中の急な気温上昇（による意図せぬ発酵やカビ）に気をつけよう（十郎梅その２）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月19日）梅雨真っ最中だというのに天日干しができてしまうほど、ここ数日天気が良い。気温も高い。天日干しを始めた金曜以降は軒並み夏日～真夏日で、これまで長袖で生活していた私も、気付けば自然と窓を開け、Ｔシャツ１枚で過ごしている。これだけ気温が上がれば当然室温も、常温で塩漬けしている梅の温度も上がっている筈で、塩分を控えて漬けていた分が微妙に発酵しかけている。ひとつは梅

神奈川の美しい梅、十郎梅来る＆追熟と梅酢梅干しの仕込み（十郎梅その１）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月11日）初めて梅干しを漬けるにあたり、収穫から何日も経ったスーパーの梅ではなく、適切なタイミングで収穫された良い状態の梅を、直売所等で生産者から買いたいと思っていた。最も入手しやすいのはやはりおなじみ和歌山県産南高梅。関東のスーパーで普通に買えるくらいなのでネット上の出品数も多く、質も大きさも価格も様々。でも南高梅の梅干しは美味しいのが家にあり、食べ慣れて特徴もわか

超低塩（４％＋りんご酢＋はちみつ）で漬けたフルーツ梅を干す（フルーツ梅その３）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年7月7日）６月５日（約１か月前）に仕込んでいたフルーツ梅を、梅雨の晴れ間を狙って干した。三日三晩には足りていないが、重量からすると十分乾いているようなので（元の重量の６０％弱で表面は乾いている）天日干しは終了とし、試しに１個味見してみた。・・・美味しくない。味が足りない。塩気も甘みも大して感じず、何より梅の味が物足りない。これは塩４％、出てくる梅酢が不足するであろう

初めて漬けた梅干しをおにぎりで実食（フルーツ梅その２）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月20日）先日天日干しを終えたフルーツ梅（塩のみで８％で漬けた）を、干し終えた直後に夫と一粒ずつ試食した。私「あれ？案外美味しくない？（←あまり期待していなかった）」夫「うん。ドライフルーツっぽさもあり、梅らしい酸味もありなかなかだよな。味の具合もちょうど良くない？」という訳で、夫のおにぎりデー（夫のお昼は月・木お弁当、火・水・金はおにぎりのリクエスト）に試しに具

初めての天日干し（品種不明「フルーツ梅」）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月16日）本来は梅雨明けを待って行うのがセオリーの天日干し（土用干し）。しかし最近漬けた中に１～２個果肉がつぶれ、梅酢が少々濁っているような袋がある。このまま放置するとカビるかも知れない。また、梅雨とは言え気温も高く、この後３～４日晴天が続くようなので、この分だけお試し天日干ししてみることにした。数日前にネットで注文した干物用の三段ネット使用。消毒したざるにクッキ

カリカリにできなかった小梅たち（信州産小梅）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月10日）崎陽軒のシウマイ弁当に入っている小梅が好きだ。そのためにわざわざ買って食べるという程でもないが、お弁当にカリカリ梅が入っているとちょっと嬉しい。あれがもし自分で漬けられるなら好きな時に食べ放題！という訳で、梅仕事が少しだけ身近に感じられ始めた５月末、近所のスーパーで信州産の小梅を見つけて２袋（計１ｋｇ）購入。その日のうちに漬けてみた。それから１０日程経って、

あの豊橋の梅がなんと美味しく…！（豊橋の梅その５・完成編）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年7月17日）天日干しした豊橋の梅（強制追熟）を紫蘇漬けしてから３週間ほど経過した。ちなみに記事にしていなかったが、同じ梅をカリカリ梅にした方も、少し前から紫蘇漬けにしていた（えぐみが強いのでその方が美味しくなるかと思って）。その際の様子がこちら。それをこの連休中、おそるおそる味見してみた。右側が梅漬け（5/30にカリカリ梅として漬けた後、卵殻を除いた6/16に紫蘇と共

豊橋の梅の梅干しをさらに紫蘇漬けに（豊橋の梅その４）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月26日）土曜日から天日干ししていた豊橋の梅が大分乾いたので引き揚げ、紫蘇漬けにすることにした。干した後の梅とあく抜きした赤紫蘇を段々に重ね、梅酢を全体が浸かるまで注いでひと月ほど待つ。干し終わり画像がないのは諸々疲れ果てたからで、この天日干しはやたらと大変だった。というのは、初日の夜に網が壊れてしまったから。使っていたのはホームセンター等で売っている８００円弱の三

強制追熟させた豊橋の梅を干す（豊橋の梅その３）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月24日）６月初旬から塩漬けしている豊橋の梅（えぐみ強め）。長く待てばえぐみも和らいで来るのかも知れないが、いかんせん熱湯で強制追熟させたので袋の中でだいぶタポタポしている。皮が破れそうで不安でもあるので、この週末天日干ししてみることに。干し始める時点の色がこちら。光の加減もあるが、なんとなく黄緑色を帯びて見える。同様に梅酢もなんだかやばそうな色に見えなくもない（

熟が進まない梅の強制追熟（豊橋の梅その２）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月2日）初めて買った豊橋の生梅を屋内で追熟させ始め、まる３日が経過した。買ってから５日経つのでこれ以上放置するのも良くないだろうと、追熟を早める方法をネットで探し「梅をボウルに入れ、熱湯を注いで２０秒～１分ほど待つ」という方法を試した。こちらが１分ほどお湯につけて全ての梅が黄色くなり、市販の梅酢で消毒し、粗塩をまぶした状態。同時に買ってカリカリ梅を漬けている分（前

初めての梅仕事の失敗と反省（豊橋の梅その１）

※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年5月30日）初めて買った生梅は「たまたま」としか言いようのない機会だった。こだわりは皆無である。５月末、蒲郡に出掛けた帰りに道の駅とよはしに立ち寄った。途中何箇所かの道の駅・スーパーに寄り、都度青梅は目に入ったが「高いな」と思い手が伸びなかった。が、豊橋は安かった。しかも上の品はB級品らしく、他の袋の半額だった。梅仕事はこれまで全くの未経験だが、いずれ挑戦したいと思って