介護食レシピ「鶏胸肉と白菜のとろみ鍋」

北陸地方の郷土料理に「治部煮」という料理があります。鶏肉に片栗粉をまぶして野菜と一緒に煮た料理なのですが、片栗粉をまぶすので煮汁に適度なとろみがつき、介護施設などでもよく提供されています。 今回はより簡単に鶏胸肉を削ぎ切りにして片栗粉をまぶし、治部煮風の鍋に仕立てました。 シンプルですが適度なとろみで誤嚥防止にもなり体を芯から温めてくれます。 鶏胸肉は火を通しすぎるとパサつきますが、片栗粉をまぶしゆっくりと火を入れればしっとり柔らかく食べられます。 ★写真付きの詳しいレシピ