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牛乳についての真実

Azzurra

Unbekoming Aug 09, 2024

ウィリアム・キャンベル・ダグラス2世医学博士著


彼らはどれくらいの間、牛乳に関して私たちに嘘をついてきたのでしょうか?

オーストラリアでは生乳を手に入れるのは事実上不可能です。

政府は私を生乳から守ろうとしながら、私や私の家族、友人に遺伝子生物兵器の注射を強制しようとしている。敵が誰なのかは明らかだ。

私は偶然、ロバート・メンデルソン博士による序文が押印されたこの素晴らしい本に出会いました。

以下はその数ある秘訣のうちのほんの 1 つです。

私は小児科医に対して常に偏見を抱いてきました。彼らはこの自由の国で、殺人犯や泥棒から身を守るために強制予防接種、子供へのフッ化物投与、家庭内の銃の強制没収を熱烈に支持しています。強制、強制、強制です。それが彼らの訓練の一部なのです。彼らは一般的に公衆衛生狂信者であり、あなたとあなたの家族の健康にとって危険です。

まずはメンデルゾーンから始めましょう。

序文

この重要な本は、牛乳を飲む人と飲まない人の 2 つのグループに読まれるべきです。どちらのグループも、「牛乳は体に良いですか、悪いですか?」という質問は間違っていることを学びます。正しい質問は、「どのような牛乳を飲むべきですか?」です。

ウィリアム・キャンベル・ダグラス医学博士は、その非常に読みやすく、権威ある文献で、意味論における貴重な教訓を教えています。「汚い」の反対語は「低温殺菌」でも「均質化」でもありません。「汚い」の反対語は「清潔」です。

クリーンミルクとは、認証された生乳を意味します。

この本のメッセージよりもさらに注目すべきはそのメッセージを伝えた人物だ。ダグラスは、過去 50 年間にわたり「化学を通じてよりよい生活」を信条とするグループとして知られている現代医学の専門家である。

水道水のフッ素添加を尊び、食品の放射線照射を熱心に待ち望む伝統の中で育ち、申し分のない資格を有するダグラス博士は、現代医学においてクリーンな牛乳供給を主張する唯一の人物です。

ビル・ダグラスの牛乳汚染反対運動に他の医師が加わることを期待してはいけない。自分の患者の血流に小さなラブ・キャナルを作ることに慣れきった現代の医師は、公衆の水、食品、牛乳の汚染に抗議するために必要な正当な憤りと慎重な推論をまとめようとしない。

ダグラスの低温殺菌と均質化に対する反論は説得力があるだけでなく、この本は他の多くの問題 (菜食主義と肉食、コレステロール論争、ヤギ乳と牛乳) を明らかにするのに役立ち、骨粗しょう症、アメリカ人の高身長、癌、ビタミンに関する貴重な洞察を提供します。ビル・ダグラスの軽快な文体 (愉快な脚注付き) は、優れた教育体験にエンターテイメントの要素を加えています。

ロバート・S・メンデルソン医学博士

「医学異端者の告白」著者、1984年8月

牛乳についての真実

ウィリアム・キャンベル・ダグラス2世医学博士

ミルクブック: 科学がどのように破壊しているのか... ウィリアム・キャンベル・ダグラス II 著 (thriftbooks.com)

導入

事実に基づいていて面白く、機知に富んでいて非常に正直...真実と笑いに満ちており、これらはすべて、通常はフィクションでしか作られない要素です。

貪欲、無知、復讐心、狂信的な偏見によって破壊された重要な食糧資源。

この非常に読みやすい本には、そのすべてが詰まっています。才能あふれるダグラス博士は、牛乳の低温殺菌の破壊的な影響と、優遇産業を保護する州政府の完全な無慈悲さと不誠実さについて説明しています。

彼が語るカリフォルニア州とアルタ・デナ酪農場に対する迫害の物語は、州政府の歴史の中でも特異なものである。

戦いはほぼ勝利を収めた。低温殺菌の戦車部隊の勝利だ。この記事を書いている時点で、連邦政府はアルタ・デナとマティス・デイリーズを潰すべく動き出している。生乳の販売を全国的に違法とする規制が提案されている。新鮮でクリーンな牛乳の生産者はヘロイン、マリファナ、コカインの密売人と同じ扱いとなり、おそらくより厳しい処罰を受けるだろう。

アメリカ医師会、アメリカ獣医師会、すべての州保健局、アメリカ栄養士会、アメリカ小児科学会、牛乳業界ロビー団体、そしてラルフ・ネーダーとシドニー・ウルフ博士といった徹底した干渉者と反自由企業狂信者たちが、アメリカ全土に残るわずか 2 つのクリーンな酪農場に敵対し、アメリカ国民の幸福と自由な選択を損なっている。

ちょうどいいタイミングで、この事実に基づいた、おもしろい、最初の本が救いの手を差し伸べてくれました。牛乳に関する真実と完全な物語を語る唯一の印刷物です。この本はおそらく出版禁止になるでしょう。近所の書店で見つけることはまずないでしょう。しかし、この本を百万部配布できれば、清潔で新鮮な牛乳を求める戦いに勝つことはできます。

この本は出版社からケース単位で購入してください。誕生日やクリスマス (またはハヌカ、フランス革命記念日、労働者の日、独立記念日、聖パトリックの日、全国豚肉週間) に友人や親戚にプレゼントしてください。地方、州、連邦レベルの代表者に 1 部送ってください。大統領にも 1 部送ってください。大統領が貨車 1 台分を受け取ったら、注目されるかもしれません。

時間はどんどんなくなっています。しかし、戦争は終わるまで終わらないのです。

清潔で加工されていない牛乳は、特に子供や高齢者の健康に欠かせません。あなたと、他の何万人もの思いやりのあるアメリカ人だけが、神が子供たちに与えたこの重要な食品、活力ある健康のための「命の血」を守ることができるのです。

弾薬については、本の最後のページをご覧ください。購入できる数よりも多く注文してください。そうしないわけにはいきません!

モーリーン・ケネディ・サラマン

全国保健連盟会長

質問と回答

質問 1: 人間の食料源としての牛乳の歴史は何ですか?

南西アジアの古代人が食用として動物の乳搾りを発明したことは、人類史上革命的な発展でした。ヤギはおそらく最初に乳搾りされた動物で、その後他の家畜動物が続きました。この習慣により人類のタンパク質供給が大幅に増加し、牛乳と穀物が世界の多くの地域で標準的な食事となりました。動物の乳搾りの採用は、さまざまな速度で世界のさまざまな地域に広まりましたが、中国や日本などの一部の文化では、ここ 1 世紀以内にようやく導入されました。

質問 2: 低温殺菌は牛乳の栄養価にどのような影響を与えますか?

低温殺菌は牛乳の栄養プロファイルを大幅に変えます。低温殺菌処理により、生乳に含まれる酵素、抗体、ホルモンが破壊されます。ビタミンの利用度が低下し、水溶性ビタミンの損失は 38% ～ 80% に及びます。低温殺菌はタンパク質も変化させ、組織の修復や再構築に利用しにくくします。熱処理は脂肪含有量、特に必須不飽和脂肪に影響します。さらに、低温殺菌はミネラルのバイオアベイラビリティを低下させる可能性があり、低温殺菌温度によってはカルシウムの吸収が最大 50% 低下する可能性があります。

質問 3: 生乳の潜在的な健康上の利点は何ですか?

生乳には、健康に多くのメリットがあると言われています。生乳には、消化と栄養吸収を助ける天然酵素がすべて含まれています。生乳には、腸の健康と免疫力をサポートする有益な細菌が豊富に含まれています。低温殺菌牛乳よりも消化しやすいと報告されており、アレルギー反応を軽減する可能性があります。一部の研究では、生乳が喘息、アレルギー、湿疹などの症状を予防または緩和する可能性があることが示唆されています。この本では、関節炎、心臓病、さらにはガンの治療における生乳の可能性についても触れていますが、これらの分野ではさらなる研究が必要であることを強調しています。

質問 4: 均質化は牛乳と人間の健康にどのような影響を与えますか?

均質化により、乳脂肪粒子が小さな浮遊液滴に分解され、乳全体にクリームが均等に分散されます。このプロセスは健康に悪影響を及ぼす可能性があります。カート・オスター博士の研究によると、均質化によりキサンチンオキシダーゼ (XO) と呼ばれる酵素が腸壁を通過して血流に入ることが示唆されています。XO は動脈壁を損傷し、心臓病の原因となる可能性があると考えられています。均質化された牛乳は、非均質化牛乳に比べてアレルギー性が高くなることも知られています。さらに、均質化により牛乳の腐敗が早まり、風味が悪くなる可能性があります。

質問 5: 認証牛乳とは何ですか? 通常の牛乳とどう違うのですか?

認証牛乳は、米国医療牛乳委員会協会が定める厳格な基準に従って生産されます。認証牛乳は、清潔な環境で飼育され、厳格な衛生管理を遵守する作業員によって搾乳された、健康状態が完璧な牛から搾乳されたものです。認証牛乳は、細菌やその他の汚染物質の検査を頻繁に受けます。通常の牛乳とは異なり、認証牛乳は低温殺菌や均質化が行われていないことがよくあります。細菌の最大許容数が低く、動物の健康、搾乳手順、全体的な清潔さに関する規制が厳しくなっています。認証牛乳は、病原菌の制御に低温殺菌に頼ることなく、安全で高品質の製品を提供することを目指しています。

第3版への序文

1984 年に書かれたにもかかわらず、The Milk Book は今日でもタイムリーな内容です。特にココナッツ オイルとパーム オイルに関して、いくつかの変更を加えました。これらのパーム オイルは体に良いものです。1984 年に私が言ったことは、疑いの余地なく正しいように思われました。35 年前に栄養学を学び始めたとき、私は一夜にしてそれを学んだわけではありません。私は飽和脂肪は悪いという考えの犠牲者でした。[完璧な人間などいない] ほとんどの医師、栄養士、疫学者 (統計学者) は、今でもそれを信じています。

20年以上前にこの本で初めて述べた「牛乳にビタミン D を加えるのは危険な行為である」という主張が、最近になってようやく科学によって裏付けられました。この非常に有毒な物質で牛乳を「強化」する必要はまったくありません。

つい最近、ニューイングランド医学ジャーナルは、市販の（低温殺菌）牛乳の過剰な強化によるビタミン D 中毒の症例を 8 件報告しました。症状には、食欲不振、体重減少、便秘、衰弱、疲労、正しい思考力の欠如、そして「発育不全」と表現されるものなどがありました。私の曽祖母ベルの牛乳から、そのような病気にかかることはあり得ません。

記事によると、人工乳は乳製品よりもさらに悪いとのこと。検査された乳製品には、ラベルに表示されている量のビタミン D は含まれておらず、ほとんどすべてに、この潜在的に有毒なビタミンが過剰に含まれていました。[つまり、大量に与えると有毒です。]

この本が最初に出版されて以来、コレステロール反対のプロパガンダ攻撃は劇的に増加した。小児科医がコレステロール神話にとらわれているため、子どもたちは今や全乳を与えられていない。

同じ臆病な人たちは、朝食前から毎日コカコーラを6本も飲んでいる子供たちについては何も言いません。しかし、子供たちはまともな未加工の牛乳を一杯も飲めないのです！

たとえ母親が、スキムミルクと呼ばれるあの不健康な青いミルクよりも成長期の子供にとって良いと考えて全乳を買ったとしても、市販のミルクはすべて均質化されているので、勝ち目はありません。均質化は、低温殺菌と呼ばれる熱処理よりもミルクの栄養価にさらに悪影響を及ぼすと私は確信しています。（第 7 章「乳房の脅威」を参照）

肉は犬小屋に入れられ、動物の権利運動は、私たち全員が菜食主義者になるよう強いられるほどに熱を帯びています。あなたの友人 (または子供) の 1 人が反肉ヒステリーに屈服している場合は、第 12 章「ステーキを食べさせよう」を読んでもらいましょう。

また、ここで第 10 章「この油っぽい偽物」の宣伝をさせてください。レストランでバターがまったく見つからなくなってしまったことには本当に腹が立ちます。いつも何らかの「スプレッド」として使われています。[しかし、最高のレストランでは今でもバターが使われています。] (おそらく、彼らはそれがマーガリンであることを認めるのが恥ずかしいのでしょう。) 神のバターを装った恥ずべき油の完全なストーリーについては、第 10 章をお読みください。

この本の中で最も長い章は、母乳育児に関する章です (第 9 章「乳房の完全性」)。私の著作が、ラ・レーシュ・リーグの活動や私の親友であるロバート・メンデルソン博士の努力とともに、この国での母乳育児の増加に少しでも影響を与えたことを光栄に思います。

この運動が小児科医たちの無言の反応だったことを覚えている方もいるでしょう。しかし彼らは自分たちがかなり反自然に見えていることに気づき、180度方向転換しました。今では彼らは母乳育児の復活の功績を主張しています。

しかし、この戦いもまだ終わっていません。アメリカの母親たちは後退しています。母乳で育てる母親の数は急激に減少しています。それは、母乳が便利ではない、あるいは現代の解放された女性のイメージに合わないからだと思います。人工乳製造会社は、自然授乳に反対する新たな宣伝攻撃を準備しています。赤ちゃんに自然母乳を与えることの安全性や望ましさを疑問視する記事さえ目にしました。信じられますか?

そして今、医師たちも再び後退しつつあります。ある大学の専門家は、母乳で育てられた赤ちゃんは哺乳瓶で育てられた赤ちゃんよりも体重が軽いことに気づきました。それなら、太った赤ちゃんは健康な赤ちゃんなので、出生後できるだけ早く粉ミルクを与え始めるべきです。私はずっと小児科医に対して偏見を持っています。彼らはこの自由の国で、殺人者や泥棒から身を守るために、強制予防接種、子供への強制フッ化物投与、家庭からの銃の強制没収を熱烈に支持しています。強制、強制、強制です。それは彼らの訓練の一部です。彼らは一般的に公衆衛生狂信者であり、あなたとあなたの家族の健康にとって危険です。

彼らは、私と同じように、赤ちゃんの発育は体重増加で測れると教えられてきました。これは理にかなった事実ですが、ほとんどの医師と同様に、彼らは行き過ぎて常識を捨てています。体重増加に対するこの強迫観念は母親に伝わり、過食と小児肥満につながります。痩せた赤ちゃんは健康な赤ちゃんです。近所の人に誇らしげに見せてみんなを喜ばせる太った赤ちゃんは、小児科医のせいで小児肥満です。私たちが肥満症の国になったのも不思議ではありません。

この本を読んでいるほとんどの人は、牛の天然ミルクを見たことも、ましてや味わったこともない。私が言っているのは、クリームが本来あるべき場所、つまりミルクの表面に残っていて、ビタミン D やその他の人工成分が加えられていない、純粋なミルクのことである。

ミルクについての生々しい真実を読んだら、あなたも自然で、低温殺菌も均質化もされていないミルクだけを飲みたくなるでしょう。これは言うほど簡単ではありません。この記事を書いている時点では、低温殺菌も均質化もされていないミルクを生産している乳製品工場は、米国全体でカリフォルニア州チノの Alta Dena Dairy だけです。悲しいことに、彼らの日々は終わりに近づいているようです。[1980 年以来進歩はありましたが、それはゆっくりです。2007 年のこの嵐のような年では、クリーン ミルクを合法化し、定期的な検査を行っている州がさらにいくつかあります。]

メディアは、医師、栄養士、米国心臓協会、食品業界と共謀して、コレステロールの危険性と低温殺菌されていない（「生の」）牛乳を飲むことの危険性についてアメリカ国民に教え込むという途方もない仕事をしてきたため、ほとんどの州ではもはや生の牛乳は入手できなくなっている。

あなたに何ができるでしょうか? 5 つのことを提案します:

  1. 州議会議員に連絡し、どんな種類の牛乳を飲むかを選択する自由を認めるよう要求してください。

  2. 連邦の上院議員と下院議員も同様です。

  3. FDAに、委員のような行動をやめて、本来の公務員としての行動をとるように伝えてください。

  4. 牛を買って自分で乳搾りをする。

  5. それが面倒なら、牛を飼っている人と友達になって、その人と個人的に何らかの取り決めをしましょう。

最後に、私がワードプロセッサを使って書いた中で、ミルクブックの執筆は最も楽しかったと申し上げたいと思います。この本は時の試練に耐えたので、今ではさらに満足しています。皆さんも同意していただけることを願っています。そして、自分の子供にもこの本を読むよう勧めてください。

質問 6: 牛乳の低温殺菌の歴史において、ネイサン・ストラウスはどのような役割を果たしましたか?

ニューヨークの慈善家ネイサン・ストラウスは、牛乳の低温殺菌の推進に大きな役割を果たしました。汚染された牛乳で子供を失った後、彼はニューヨーク市に「ミルクステーション」を設立し、貧困層に低温殺菌牛乳のみを提供しました。彼の努力により、子供の死亡率は劇的に減少し、1897年からの7年間でニューヨーク市の子供の死亡率は42%から22%に減少しました。ストラウスの活動は、低温殺菌の慣行を米国全土、さらには世界中に広める上で重要な役割を果たしました。

質問 7: 乳製品業界の牛乳生産に対するアプローチは、時間の経過とともにどのように変化しましたか?

酪農業界では、牛乳生産に対するアプローチが大きく変化しました。当初は、生乳の清潔さと認証に重点が置かれていました。しかし、低温殺菌の登場により、多くの生産者が、厳格な衛生基準を維持するのではなく、汚染された牛乳を安全にするために熱処理に頼るようになりました。現代の酪農では、牛乳の生産量が多いように飼育された牛を使った大規模な経営が行われることがよくあります。業界では、均質化や超高温 (UHT) 処理などの手法も導入されています。保存期間の延長と利便性へのシフトが進み、栄養価が犠牲になることもあります。

質問 8: 母乳と牛乳の主な違いは何ですか?

母乳は牛乳とは成分と栄養プロファイルが大きく異なります。母乳には牛乳よりも乳糖が多く含まれますが、タンパク質と脂肪は少なくなります。母乳のタンパク質は消化しやすく、アレルギー反応を引き起こす可能性が低くなります。母乳には、牛乳には含まれていない抗体と免疫増強因子が豊富に含まれています。また、人間の乳児の発育に特有のホルモンと成長因子も含まれています。脂肪組成が異なり、母乳には必須脂肪酸が多く含まれています。さらに、ミネラル含有量も異なり、母乳にはカルシウムが少なく、より生体利用性の高い形で含まれています。

カルシウムの嘘 - 嘘はありえない (substack.com)

質問9: 初乳は通常の牛乳とどう違うのですか?

初乳は、出産後に最初に作られる乳で、通常の乳とは大きく異なります。特徴的な黄色をしており、粘度がはるかに高いです。初乳には、新生児に重要な免疫保護を提供する抗体、特に IgA が非常に豊富に含まれています。通常の乳と比較して、初乳にはタンパク質、ビタミン、ミネラルの濃度が高く、脂溶性ビタミンと成長因子も多く含まれています。その成分は、新生児の特定の栄養的および免疫学的ニーズを満たすように設計されており、腸内細菌叢を確立し、免疫システムを強化するのに役立ちます。

質問 10: 生乳を飲むとどのような潜在的なリスクがありますか?

本書は一般的に生乳を推奨しているが、いくつかの潜在的なリスクも認めている。適切な衛生管理を怠ると、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの病原菌による細菌汚染の可能性もある。感染した動物から結核やブルセラ症などの病気が伝染するリスクもあるが、本書では適切な動物のケアと検査を行えば、こうしたリスクは最小限に抑えられると主張している。本書では、厳格な衛生管理と検査の手順により、認証を受けた生乳生産施設ではこうしたリスクが大幅に軽減されることを強調している。しかし、規制機関や多くの医療専門家は、依然として生乳の摂取は危険だと考えていると指摘している。

質問11: 政府の規制は生乳の入手可能性にどのような影響を与えましたか?

政府の規制により、ほとんどの州で生乳の入手が大幅に制限されています。多くの州では生乳の販売を全面的に禁止していますが、ペットフード用または処方箋付きでのみ許可している州もあります。FDA は、生乳の販売を全国的に違法にする規制を提案しています。これらの規制により、消費者が生乳を入手することが困難になり、多くの生乳生産者が廃業に追い込まれています。この本では、これらの規制は時代遅れの懸念に基づいており、生乳の潜在的な健康上の利点を無視していると主張しています。また、規制により、小規模な地元の生乳生産者よりも大規模な酪農事業が優遇されていると示唆しています。

シチズン・フリー・プレスのXに関する記事：「州警察は本日、ペンシルベニア州にあるエイモス・ミラーの有機農場を捜索した。この農場は生乳、有機卵、牧草飼育の牛肉、その他の栄養価の高い食品を個人バイヤーに販売することを専門としている。」

州警察​​は本日、ペンシルベニア州にあるエイモス・ミラー氏の有機農場を捜索した。同農場は生乳、有機卵、牧草飼育牛肉、その他の栄養価の高い食品を個人バイヤーに販売することを専門としている。

質問 12: 豆乳やその他のミルク代替品をめぐる論争とは何ですか?

この本は、豆乳やその他のミルク代替品を厳しく批判しています。豆乳を含む大豆製品は、特にホルモンバランスや甲状腺機能に悪影響を与える可能性があると主張しています。著者は、豆乳は牛乳よりも栄養価が劣り、発育不全、肥満、性的発達の問題など、さまざまな健康問題の原因になる可能性があると主張しています。また、この本は、これらの代替品がより健康的な選択肢として宣伝されていることも批判しており、それらは高度に加工されていることが多く、本物のミルクのような栄養上の利点がないと主張しています。論争は、著者が強く反対している乳児用調合乳における大豆の使用にまで及びます。

乳児用大豆粉ミルク - 危険な公共実験 (substack.com)

まとめ：

大豆ベースのものも含め、市販の乳児用調合粉乳には過剰な糖分が含まれている可能性があり、短期的にも長期的にも肥満、糖尿病、および関連する代謝障害のリスクが高まります。

特に大豆粉ミルクは、次のような数多くの健康上の懸念と関連しています。

  • 女児の膣細胞におけるDNAメチル化の変化

  • ヨウ素の吸収の変化による甲状腺機能障害

  • 女児の初潮年齢の変化や男児のテストステロンの抑制など、生殖発達への潜在的な影響

大豆粉ミルクに含まれる高濃度の植物性エストロゲン（1日あたり少なくとも5錠の避妊薬に相当）にさらされると、後年、子宮筋腫、子宮内膜症、腫瘍、自己免疫疾患を引き起こす可能性があります。

市販の粉ミルクには母乳に含まれる免疫力を高める重要な栄養素が欠けていることが多く、粉ミルクで育った乳児の感染症や入院率が高くなる可能性がある。

哺乳瓶で授乳すると（母乳で授乳する場合とは対照的に）、吸う仕組みの違いにより、顎のずれや呼吸障害、いびき、睡眠時無呼吸、言語障害などの関連する問題を引き起こす可能性があります。

質問 13: ヤギのミルクの成分は牛乳と比べてどうですか?

この本は、ヤギのミルクは生で摂取した場合、消化性や栄養価の点で牛乳とそれほど変わらないと示唆している。しかし、ヤギのミルクは脂肪球が小さいため、消化しやすいという意見もあると指摘している。ヤギのミルクは牛乳に比べてビタミンが不足しており、特にビタミン B1、B12、葉酸が不足している。この本は、乳児がヤギのミルクだけを摂取すると栄養不足になる可能性があると述べている。結論として、ヤギのミルクは許容できるが、必ずしも牛乳より優れているわけではなく、ほとんどの消費者にとっては追加コストに見合うものではないかもしれないとしている。

質問14: 牛乳に含まれる酵素の重要性は何ですか?

牛乳に含まれる酵素は、消化と栄養吸収に重要な役割を果たします。この本では、生乳には天然酵素がすべて含まれており、低温殺菌によってその大部分が破壊されることを強調しています。言及されている主要な酵素には、リパーゼ (脂肪消化用)、ホスファターゼ (カルシウム吸収に必須)、ラクターゼ (乳糖消化用) などがあります。これらの酵素により、生乳は消化しやすくなり、栄養素の生体利用性も高まります。低温殺菌によってこれらの酵素が破壊されることが、加工乳の栄養価が低く、消費者によっては消化に問題が生じる可能性がある主な理由として挙げられています。

質問15: 牛乳の脂肪含有量は栄養価にどのような影響を与えますか?

この本は、低脂肪牛乳の方が健康に良いという一般的な考えに異を唱えています。全乳に含まれる脂肪は、特に脂溶性ビタミンなどの栄養素を適切に吸収するために不可欠であると主張しています。著者は、脱脂乳や低脂肪牛乳は組織の石灰化やビタミン欠乏などの健康問題の原因になる可能性があると主張しています。この本は、全乳の摂取が心臓病や肥満の発症率の低下と関連していることを示す研究を引用しています。また、クリームに含まれる「抗凝り因子」には抗炎症作用があるかもしれないとも述べています。全体として、この本は全乳、全脂肪牛乳が最も栄養価の高い選択肢であると強く主張しています。

質問16: 母乳中の抗体の役割は何ですか?

母乳に含まれる抗体は、乳児を感染症から守る上で重要な役割を果たします。この本では、母乳、特に初乳には免疫グロブリン、特に IgA が豊富に含まれていると説明しています。これらの抗体は新生児に受動免疫を提供し、さまざまな病気の予防に役立ちます。母乳には、ラクトフェリンやリゾチームなどの免疫増強因子も含まれています。特に、母親の体は「ジアテリック現象」を通じて、赤ちゃんの環境にある病原体に対する抗体を生成できます。これは、赤ちゃんの細菌が数時間以内に母親の乳房で抗体生成を刺激する現象です。この動的な免疫保護は母乳育児に特有のものであり、粉ミルクでは再現できません。

母乳育児 - 嘘は許されない (substack.com)

本の抜粋:

ダイアテリック現象

人間の乳房のもう一つの注目すべき保護メカニズムは、透析現象です。透析メカニズムは自然の驚異です。乳房は、赤ちゃんが乳首から持ち込んだ細菌によって刺激されます。細菌は乳首から乳房組織まで移動し、抗体の形成を伴う即時反応を引き起こします。その後、8 時間以内に母乳中に抗体が再び現れます。母親が健康であれば、これは赤ちゃんを保護するためのほぼ確実なシステムです。

クラウスは、次のようにうまく表現しています。「母親は、単に受動的な免疫伝達者としての役割を果たすのではありません。乳腺は、乳児が持ち込んだ微生物に反応し、特定の抗体を迅速に生成して応答することができます。乳腺は、乳児自身の網内系が不十分なときに、乳児に機能的に「貸し出される」外分泌網内系腺です。」

上で述べたように、母乳の血液のような細胞構成は、それ自体が新生児を守るために設計されたもう一つの驚くべき軍隊です。母乳に見られる主要な細胞はマクロファージです。マクロファージは腸内にいる危険な細菌にリゾチームを噴射しながら飛び回ります。マクロファージは敵にラクトフェリンを発射し、文字通り鉄欠乏症を与えて無力化することで酵母やその他の危険な生物を破壊します。これらの大きな細胞であるマクロファージは自由に動き回ります。望ましくない生物に特別な化学物質を発射するだけでなく、それらを食べることもできます。血液中に見られ、乳房にも見られるもう一つの細胞はリンパ球と呼ばれています。リンパ球は感染との戦いを助けるためにインターフェロンと免疫グロブリンを生成します。

哺乳瓶で育てられた新生児は、母乳で育てられた赤ちゃんにはほとんど、あるいはまったく影響のない病気にかかりやすい。その中には、新生児の流行性感染性下痢、急性壊死性腸炎、中耳炎、敗血症などがある。これらの病気はすべて、新鮮な母乳を与えるだけで予防でき、通常は治癒できる。

質問 17: 牛乳の健康上の利点についての認識は、時間の経過とともにどのように変化しましたか?

牛乳の健康効果に関する認識は、時代とともに大きく変化してきました。当初、牛乳は成長と健康に欠かせない、ほぼ完璧な食品とみなされていました。低温殺菌の普及に伴い、加工乳はより安全で栄養価も同等であると宣伝されました。しかし、本書では、これが牛乳の真の栄養価の低下につながったと主張しています。ここ数十年、脂肪分とコレステロールに関する懸念から、低脂肪牛乳の選択肢が推進されてきました。本書ではこの傾向に異議を唱え、生乳への回帰を提唱しています。また、成人の牛乳消費に対する懐疑論が高まっていることを指摘し、牛乳は生涯の健康食品であるという歴史的見解と対比させています。

質問 18: 成人における牛乳の消費に対する賛否両論の主な議論は何ですか?

成人の牛乳消費を支持する論拠としては、その栄養密度の高さ、骨の健康への潜在的な利点、多くの文化における歴史的使用などがある。本書では、成人になっても牛乳を消費し、良好な健康状態にある人々の例を挙げている。成人の牛乳消費に反対する論拠は、多くの場合、乳糖不耐症、牛乳に含まれるホルモンに関する懸念、乳児期を過ぎても牛乳を消費する唯一の哺乳類は人間であるという考えに集中している。著者は、一般的に成人の牛乳消費、特に生乳消費を支持しており、牛乳に関連する多くの問題は牛乳自体ではなく加工によるものだと主張している。本書ではまた、牛乳消費が成人にとって不自然であるという考えにも異議を唱えている。

X に関する反転主義: 「乳糖不耐症が存在せず、低温殺菌と均質化不耐症だけの場合はどうなるでしょうか?

まとめ：

生乳には、乳糖の消化と腸の健康を助ける必須酵素（補体、リゾチーム）と有益な細菌（乳酸菌、ビフィズス菌）が含まれていますが、これらは低温殺菌処理中に破壊されるか、大幅に減少します。

生乳に含まれる生理活性成分（グリコマクロペプチド、ムチン、フィブロネクチン、さまざまな糖類）は相乗的に作用して消化を促進し、有益な腸内細菌の増殖をサポートし、腸の健全性を保護します。

低温殺菌と均質化により牛乳の自然な構造が変化し、炎症や消化器系の問題を引き起こす可能性があり、乳糖不耐症と間違われることがよくあります。

一般に信じられていることとは反対に、生乳製品は、食中毒症例の大部分を占める低温殺菌乳製品、卵、鶏肉、サラダなどの多くの一般的な食品よりも統計的に安全です。

著者は、乳糖不耐症と認識されている症例の多くは、実際には乳糖自体に対する不耐症ではなく、低温殺菌および均質化された乳製品に対する不耐症である可能性があると示唆しています。

質問 19: 牛乳の生産プロセスは牛乳の品質にどのような影響を与えますか?

この本は、牛乳の品質は生産方法に大きく左右されると強調しています。現代の産業的酪農慣行は、品質より量を優先していると批判しています。牛乳の品質に悪影響を与える要因には、動物の粗末な食事、成長ホルモンの使用、動物へのストレス、不衛生な環境などがあります。著者は、厳格な衛生基準、適切な動物の世話、牧草ベースの飼料を含む、認定牛乳生産で使用される方法を提唱しています。この本は、これらの慣行により、牛乳はより安全であるだけでなく、より栄養価が高く、味も良いと論じています。また、低温殺菌に重点が置かれたことで、品質を高めるこれらの生産方法への関心が低下したと示唆しています。

質問20: 牛乳の摂取とさまざまな健康状態との間にはどのような関係がありますか?

この本は、牛乳と健康状態の関係について複雑な図式を提示しています。生乳にはアレルギー、喘息、特定の自己免疫疾患に対する保護効果があるかもしれないと示唆しています。著者は、乳糖不耐症や牛乳アレルギーなど、牛乳によく関連する健康問題の多くは、実は生乳ではなく加工乳の問題であると主張しています。また、この本では、関節炎、心臓病、さらには癌などの症状に対する牛乳摂取の潜在的な利点についても論じていますが、さらなる研究の必要性を認めています。しかし、加工乳の摂取は心臓病や特定の癌など、さまざまな健康問題のリスク増加につながるとして、強く批判しています。

ポール・サラディーノ医学博士のXに関するコメント：「生乳は子供を喘息、アレルギー、感染症、腸の問題から守ってくれる。しかし、37州では違法だ」

https://twitter.com/paulsaladinomd/status/1699502975985565945

生乳は、喘息、アレルギー、感染症、腸の問題から子供たちを守ります。しかし、37 州では違法です…

質問 21: 牛乳のマーケティングは長年にわたってどのように進化してきましたか?

牛乳のマーケティングは、時とともに大きく変化してきました。当初、生乳は、その自然な効能を売りにしていました。低温殺菌の普及に伴い、マーケティングは安全性と利便性を強調する方向にシフトしました。本書は、現代の牛乳マーケティングが加工乳の栄養価について消費者を誤解させていると批判しています。著者は、全乳の方が健康的であると主張していますが、乳業界は健康への懸念に応えて低脂肪乳の選択肢を宣伝してきました。また、本書では、豆乳などの代替乳のマーケティングについても論じており、欺瞞的であると考えています。全体として、著者は、牛乳のマーケティングは、加工された便利な食品を優先して、真の栄養価の宣伝から離れてしまったと示唆しています。

質問22: 牛乳生産における牧草飼育の重要性は何ですか?

この本は、牛乳生産における牧草飼育を強く推奨しています。牧草飼育牛の牛乳は栄養価が高く、ビタミン、有益な脂肪酸、その他の栄養素を多く含んでいると主張しています。著者は、牧草は驚くほど栄養価の高い食品であり、牛がそれを摂取すると牛乳がより健康的になると説明しています。この本は、新鮮な牧草を食べた牛はより健康な子牛を産み、全体的な健康状態も良好に保つことを示す研究を引用しています。また、牧草飼育が穀物ベースの食事に取って代わられたことが牛乳の品質低下の一因になっていると示唆しています。著者は、牧草ベースの食事に戻れば牛乳の栄養価が大幅に改善される可能性があると主張しています。

質問23: 牛乳は歯の健康にどのような影響を及ぼしますか?

この本は、牛乳が歯の健康に与える影響について微妙な見解を示しています。牛乳はカルシウム含有量が多いため歯に良いと宣伝されることは認めつつも、著者は加工牛乳は実際には虫歯の原因になる可能性があると主張しています。この本は、低温殺菌牛乳を飲んだ子供の虫歯率は、生乳を飲んだ子供や牛乳をまったく飲まなかった子供よりも高いという研究結果を引用しています。牛乳を加工すると化学構造が変化し、虫歯の原因になる可能性があると示唆しています。しかし、著者は、生乳、特に牧草で育った牛の牛乳は、栄養素と酵素の自然なバランスにより、歯の健康に良いと主張しています。

質問24: 牛乳に含まれる成長ホルモンをめぐる論争とは何ですか?

この本は、乳牛の成長ホルモン、特に牛乳の生産量を増やすために使用される合成ホルモンの使用に関する懸念について論じています。これらのホルモンを投与された牛の牛乳には、インスリン様成長因子 (IGF-1) の濃度が高く、一部の研究ではこれが癌リスクの増加と関連していることが示唆されています。著者はまた、これらのホルモンが牛の健康や牛乳の品質に与える影響についても懸念を表明しています。この本は、適切に管理された牧草飼育の牛群では成長ホルモンの使用は不要であり、牛乳生産において量より品質を優先していることを示していると主張しています。

質問 25: 発酵乳は健康上の利点の点で通常の牛乳とどう違うのでしょうか?

この本では、ヨーグルト、ケフィア、クミスなどの発酵乳製品は、通常の牛乳よりも潜在的に有益であると紹介されています。これらの製品は、前もって消化されていると説明されているため、乳糖過敏症の人でも摂取しやすいです。発酵プロセスは栄養素の生物学的利用能を高め、腸の健康をサポートする有益な細菌を生み出すと言われています。この本では、発酵乳製品の摂取が長寿やさまざまな病気のリスク低下につながる可能性があることを示唆する研究を引用しています。また、発酵乳には天然の抗生物質が含まれており、放射線障害の予防に役立つ可能性があることにも言及しています。著者は、健康上の利点が強化されているため、これらの製品を通常の加工乳よりも一般的に推奨しています。

質問 26: さまざまな文化や料理における牛乳の役割は何ですか?

この本は、さまざまな文化における牛乳のさまざまな役割について触れています。牛乳や乳製品が世界の多くの地域、特に西洋文化で主食になった経緯について触れています。著者は、一部のアジア社会など一部の文化では、伝統的に乳児期を過ぎると牛乳を飲まないと指摘しています。本書では、チベットのヤクの乳や砂漠地帯のラクダの乳など、さまざまな動物の乳がさまざまな文化でどのように使用されているかについて説明しています。また、東ヨーロッパやアジアの一部などの場所における発酵乳製品の文化的重要性についても触れています。しかし、著者は、西洋式の乳製品、特に加工乳の消費が世界的に広まっていることは、多くの文化の伝統的な食生活や健康に潜在的に有害であるとして批判しています。

質問 27: 牛乳の摂取は骨の健康にどのような影響を及ぼしますか?

この本は、牛乳を多く摂取すると必然的に骨の健康につながるという一般的な考えに異議を唱えています。牛乳のカルシウム含有量を認めながらも、著者は牛乳の加工、特に低温殺菌によってカルシウムの生体利用能が低下する可能性があると主張しています。この本は、牛乳に含まれるリン含有量が高いことが、実際にはカルシウムの損失につながる可能性があると示唆しています。また、牛乳の摂取量が少ない人は骨粗しょう症の発症率が低いことが多いと述べており、牛乳を多く摂取することが骨の健康に不可欠であるという考えとは矛盾しています。著者は、加工乳と比較して、生体利用能の高いカルシウムやその他の骨の健康によい栄養素の供給源として、生乳を推奨しています。

骨粗鬆症 - 嘘は通用しない (substack.com)

質問 28: 牛乳の栄養成分は加工によってどのように変化しますか?

この本は、加工によって牛乳の栄養成分が大幅に変わることを強く強調しています。低温殺菌は酵素を破壊し、ビタミン含有量 (特にビタミン B と C) を減らし、タンパク質を変え、ミネラルの生体利用能を低下させると言われています。均質化は、牛乳の脂肪をより有害にする可能性があると批判されています。超高温 (UHT) 加工は特に有害で、牛乳を本質的に殺菌し、その有益な特性の多くを破壊します。著者は、これらの加工によって牛乳が生きた栄養食品から健康上の利点が減った「死んだ」製品に変わると主張しています。この本は、生の未加工牛乳が最も栄養的に有益な形態であると主張し続けています。

質問29: 牛乳とアレルギーにはどのような関係がありますか?

この本は、牛乳とアレルギーの関係について複雑な見解を示しています。牛乳アレルギーの多くは、実際には生乳ではなく加工乳に対する反応であると示唆しています。著者は、低温殺菌によって牛乳のタンパク質が変化し、アレルギー性が高まる可能性があると主張しています。一方、生乳はアレルギーを予防する可能性があるとされており、この本では、生乳を飲む人のアレルギー率が低いことを示す研究を引用しています。著者はまた、生乳の免疫増強特性、特に抗体と有益な細菌がアレルギーの発症を防ぐのに役立つ可能性があると説明しています。しかし、この本では、加工に関係なく、牛乳のタンパク質にアレルギーがある人がいることを認めています。

質問30: 牛乳の摂取は心臓血管の健康にどのような影響を及ぼしますか?

この本は、牛乳、特に全乳は心臓血管の健康に有害であるという一般的な考えに異議を唱えています。牛乳に含まれる脂肪とコレステロールは本質的に有害ではなく、むしろ保護的である可能性があると主張しています。著者は、全乳の摂取が心臓病の発生率の低下と関連していることを示唆する研究を引用しています。この本は、低脂肪牛乳の推進を批判し、実際には心臓病のリスクを高める可能性があると主張しています。著者は特に均質化牛乳を非難し、その処理により有害な酵素が血流に入り、動脈壁を損傷する可能性があると示唆しています。しかし、この本は、均質化されていない生乳は、バランスの取れた食事の一部として摂取すれば心臓の健康に有益であると主張しています。

質問31: 体重管理における牛乳の役割は何ですか?

この本は、牛乳と体重管理について、一般的な食事アドバイスと相反する見解を提示しています。低脂肪乳や脱脂乳を減量のために使用することは反対であり、これらの製品はむしろ体重増加につながる可能性があるとしています。著者は、全脂肪乳の摂取が肥満率の低下と関連していることを示す研究を引用しています。この本は、全乳に含まれる脂肪と栄養素の自然なバランスが満腹感と適切な代謝機能を促進すると示唆しています。また、牛乳代替品や低脂肪乳製品には、体重増加につながる可能性のある添加糖や人工成分が含まれていることが多いと批判しています。著者は、体重管理のための健康的な食事の一環として、全乳の生乳を適度に摂取することを提唱しています。

質問32: 牛乳の摂取は子供の成長と発達にどのような影響を与えますか?

この本は、子供の成長と発達のために適切な牛乳摂取が重要であることを強く強調しています。母乳は乳児にとって理想的な食品であり、栄養と免疫サポートが完璧にバランスされていると主張しています。年長児には、生乳を推奨し、タンパク質、脂肪、ビタミンなど成長に不可欠な栄養素が含まれているとしています。この本は、低脂肪牛乳や牛乳代替品を子供に使用することを批判し、栄養不足につながる可能性があると主張しています。また、生乳に含まれるホルモンや抗体が適切な発達をサポートする可能性も示唆しています。しかし、従来の乳製品に含まれる成長ホルモンが子供の発達に悪影響を及ぼす可能性については、著者は警告しています。

質問 33: 特定の病状の治療における牛乳の役割は何ですか?

この本では、牛乳、特に生乳がさまざまな症状の治療に効果がある可能性について論じています。メイヨー財団での JE クルー博士の研究について触れており、そこでは生乳が結核、浮腫、高血圧、糖尿病などの病気の治療に使用されていました。著者は、生乳療法が乾癬、前立腺の問題、心臓病の症状を緩和するのに役立った事例を説明しています。発酵乳製品も、胃腸の問題の治療や免疫力の向上に効果がある可能性があるとされています。しかし、この本では、これらの治療効果は主に、加工乳ではなく、低温殺菌されていない生乳に関連していることを強調しています。

質問 34: 牛乳に含まれる乳糖含有量は消化率にどのような影響を与えますか?

この本は、特に生乳と低温殺菌乳との関係において、乳糖の消化性について取り上げています。低温殺菌乳に耐性がない人でも、生乳は問題なく消化できる人が多いと示唆しています。著者は、これは生乳に含まれるラクターゼという酵素が低温殺菌中に破壊されるためだと考えています。また、ヨーグルトやケフィアなどの発酵乳製品は、発酵中に乳糖が部分的に分解されるため、消化性が高くなることが多いとも述べています。著者は、乳糖不耐症は牛乳自体ではなく加工乳の問題であることが多く、乳糖の消化に苦しむ多くの人にとっては生乳が解決策になるかもしれないと主張しています。


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