528　がっちりマンデー坪月商怪物の店を見ました。

がっちりマンデーを見た。
月刊食堂編集長プレゼンツな「飲食店・坪月商」の回。

・「気になる嫁デラックス」　嫁システム　メニューなしで2時間食べ放題・飲み放題で4950円。

・老中　14坪・月商700万円　坪月商50万円
古伊万里の皿で出す。原価率55%。シャトーブリアン、老中うにいくら飯。
お肉は切って盛り付けだけで、「冷蔵庫から出して提供」なのでたったスタッフ2人で人件費カット！人件費25%、ホールスタッフなくしてカウンターだけにした。

人形町駅前・「駄目な隣人」という奇抜な店名のラーメン屋さん
9坪・650万円・坪月商73万円
・黒瀬実希寿社長は何にもできないと自負する外注経営者。
・全てを外注している。プロのマーケッターに外注
・女性客は工夫しないと来てくれない・清潔感があり、オシャレな音楽がある
・フレンチ・和食・イタリアンの料理人に外注し、野菜だしであっさりアジの上品なスープのラーメン。
・東京餃子
徹底的な経営は「プロの他人任せ方式」。

大繁盛店は坪月商・35万円・怪物店50万円

・烏森百薬

地方名店の閉店してしまった店のメニューやレシピをそのまま生かして出す。熊本のからあげなど。