【お茶の科学】水出しお茶は衛生的に安全なのか？
みなさんはお茶を作るとき、お湯出し派でしょうか、それとも水出し派でしょうか？
私はお湯出し派なんですが、水出し派の方も多いかと思います。
水出しお茶は渋み成分であるタンニンの抽出が少なく、逆にうま味成分であるアミノ酸が抽出されやすいという特徴があります。そのため水出しでは、甘くておいしいお茶を作ることも可能です。
一方で、水出しで作ると煮沸していないから危ないんじゃないか？という考えがあります。
そうはいっても、自分で菌の繁殖実験をするわけにもいきません。ということで
