【パンの科学】職人技が光るパン作りの極意
前回はパンの食感を決める気泡構造について紹介しましたね。
今回は、いかに職人や製パンメーカーの技術者が工夫を凝らしてパンの食感をコントロールしているのか見ていきます。
気泡数のコントロール前回のおさらいですが、パンの食感は気泡の数や、気泡膜（グルテン層）の厚さによって決まります。
気泡が多く気泡膜が薄いとふわふわした食感になり、逆に気泡が少なく気泡膜が厚いとぎっしりもっちりした歯ごたえのある食感になります。
職人たちは、このパン内部の気泡構造を制御することで、同じ食パ
