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食と健康

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食べ物と健康と科学のお話
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#味

【食の科学】第6の味覚”コク”とは何か?

コクのあるカレーやコクのあるラーメンなど、おいしい料理を表す表現としていろいろなところで…

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【身近な科学】冷たくてもおいしいご飯

冷たいごはんはなぜ不味いのか?を調べてみると意外と知られていないようなことも出てくるんで…

【身近な科学】冷たいごはんはなぜ不味い?

みなさんは冷たいごはんを食べたことがありますか? 米文化の日本人であれば一度は経験したこ…

味を数値化する:味覚センサーとは

プリンに醤油をかけるとウニの味になるというのは有名な話ですが、私たちの味覚というのはとて…

味ってなんだろう?舌は高性能な味覚センサー

人はみな、おいしいものが大好きです。食に興味がない人もまずいものよりは美味いものが食べた…