カレー＆アンチョビドレッシングのクスクスサラダ
色々な野菜の彩りと食感が楽しいおしゃれなサラダ。人が集まる時に作ると好評です。アンチョビのコクとレモンで味がはっきりして、サイドディッシュなのにおかわりしたくなります。
材料：
クスクス
クスクス 100g
コンソメスープ100g
カレー粉小さじ１
オリーブオイル小さじ１
塩 一つまみ
野菜類
きゅうり 半本 １センチ角に
パプリカ（赤） 半個 １センチ角に
パプリカ（黄） 半個 １センチ角に
紫玉ねぎ みじん切り大さじ１
黒オリーブ 種なし１０個、薄切りに
枝豆（むいて殻をとったもの）１００ｇ
ミントの葉１０枚 細切りに
ドレッシング
カレー粉大匙半分
トマトペースト小さじ１
ガーリックペースト小さじ半分
アンチョビペースト小さじ１
レモン汁大さじ１
オリーブオイル 50 mil
作り方：
コンソメスープ、カレー粉、オリーブオイル、塩を小鍋に沸かし、火を止めてからクスクスを入れてふたをして蒸らす。（火をつけっぱなしにすると、底にクスクスがくっついてしまうので注意）
ドレッシングの材料をすべてボールかフードプロセッサーでよく混ぜる。
ミント以外の刻んだ野菜類をドレッシングで合える。
蒸し上がったクスクスとよく混ぜて味を調整する。
盛り付ける際にミントを混ぜる。（先に混ぜると、ドレッシングのレモンでミントの色が茶色っぽくなってしまう）