エカワ珈琲店が考える、『コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応/その3』

エカワ珈琲店は、コーヒー豆の焙煎中に発生する化学反応を簡単に10項目に分類して整理整頓しています。

そして、その考え方に基づいて、コーヒー豆の焙煎工程を制御しているつもりです。

その「エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆の焙煎中に発生する化学反応」10項目を、3回に分けて有料公開しています。


その1

(1)概論

(2)スクロース(ショ糖)/Sucrose

(3)コーヒーの褐色色素(コーヒーメラノイジン)

その2

(4)セルロース

(5)トリゴネリン

(6)キナ酸

(7)ニコチン酸

その3

(8)環境温度(雰囲気温度)

(9)Best Reaction Ratio(BRR/ベスト・リアクション・レシオ)

(10)最大環境温度(最大雰囲気温度)


3回目は、(8)環境温度(雰囲気温度)、(9)Best Reaction Ratio(BRR/ベスト・リアクション・レシオ)、(10)最大環境温度(最大雰囲温度)の3項目を紹介させて頂きます。

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